Стили пива: лагер, эль, ламбик и другие. Пивные стили: портер и стаут, лагер и эль Стили пива и их описание

Все сорта и виды пива можно различать по их форме брожения, внешнему виду и ингредиентам.

Каждая страна имеет свои собственные коммерческие сорта пива и их различия. Есть те, кто даже продают названия пива. Из-за продукта, в котором задействовано много переменных, их различие является достаточно сложным.

Содержание:

Пиво не различается одним критерием, а несколькими.
Пиво является одним из самых популярных алкогольных напитков мира. Изготавливается на основе зерновых, в частности ячменя. Единственным условием является то, что используемое зерно приводит к брожению сахаров, потому что крахмал должен пройти процесс брожения с водой и дрожжами.
Этот напиток ароматизируется с ингредиентами, такие как хмель, которые могут быть горькими, ароматическими или смешанными, или другими растениями. Помимо этого, можно также применять другие ингредиенты, такие как фрукты и специи.

Это не ликер и как правило, имеет горький вкус. Его цвет зависит от ингредиентов, используемых в разработке. И крепость, как правило, находится между 3 % и 9 % vol, хотя в некоторых случаях может достигать до 30 %.

Ингредиенты пива

Хотя это и не сорта обычно, пиво также может быть нескольких типов в зависимости от ингредиентов, с которыми готовится. Этот напиток приводит в качестве основного ингредиента ячмень, так что это обычно указано.

Тем не менее, есть случаи когда ячмень сочетается с другими зерновыми, как овес или пшеница. Да, напиток вырабатываемый называется, как пиво из овса или пшеницы. Эти сорта также известны как белое пиво, потому что как правило не прозрачное, и выглядит как туман. Имеет характер кислоты, являются освежающим и пенистым.

Существует также пиво без глютена. Это сорт, который вместо ячменя или пшеницы, содержит какие-нибудь типа каши или псевдо-зерновые культуры как гречневая, киноа, сорго, кукурузы или риса.

Готовятся более тщательно, чтобы избежать заражения других компонентов с клейковиной. Это типа пива специально для людей с аллергией на этот белок, содержащийся в зернах ячменя, ржи, пшеницы и даже овса.

Дрожжи

Одним из ключевых ингредиентов пива — это дрожжи.

Поэтому, как правило, это один из самых распространенных способов классификации этого напитка. Большинство сортов пива производятся с помощью какой-либо из двух видов сахаромицетов, общеизвестные как дрожжи, которые являются не больше, чем грибы, которые потребляют сахар и выделяют спирт, так же, как и двуокись углерода.

Существует два основных процесса которые определяют два вида пива: дрожжи низкого брожения и высокой ферментации. Первые называются сорта пива Lager и вторые, как АПЛ.

Дрожжи для пива, которые ферментируются при более высоких температурах, обычно между 15,5 и 24 ° C (60 и 75 ° F), образуют слой пены на поверхности ферментирующего пива, поэтому они называются дрожжами с ферментированием. Дрожжи, которые ферментируются при значительно более низких температурах, около 10 ° C (50 ° F), обладают способностью обрабатывать химическое соединение, известное как раффиноза, сложный сахар, образующийся во время ферментации. Эти дрожжи собираются на дне бродильного пива и поэтому называются дрожжами с дрожжами. Большинство пива в производстве сегодня ферментируются таким образом и называются лагер.

Пиво спонтанной ферментации, производимое в Бельгии с использованием диких штаммов дрожжей, называется ламбиком.

Сорта пива

Lager

Lager

Эти сорта пива, которые содержат дрожжи низкого брожения. Это круг, который проходит напиток созревания при низких температурах (от 7 до 13 °C). По этой причине дрожжи работают слишком медленно, что означает, что они должны постоять дольше, так что они достигают своей зрелости.

Этот тип пива должен оставаться сохраненным от двух до шести месяцев. В отличие от Ale, Lager имеет меньший диапазон ароматов и вкусов. Пиво является четким, легким и имеет много газа. Обладают умеренной крепостью, а также, как правило, дает очень освежающий эффект.

• Пльзень : это один из самых популярных сортов в мире. Это лагер, но тон бледный и прозрачный. Его градусы умеренные, находится между 4.5 и 5.5 %. Сухое и имеет хорошую репутацию Мальты и характерный аромат хмеля. Этот сорт содержит классический уровень солодового ячменя, дрожжей, хмеля и воды. Его время созревания не менее одного-двух месяцев.

• Münchner Hell : это пиво немного темнее и менее сухое, чем Пльзень. Его градусы выше, идет на 4.5% до 5%. Эта разновидность распространена в Мюнхене и в Южной Германии.

• Münchner Dunkel : темное пиво, как правило, имеет более характер солода, бесцветное. Его оттенок может варьироваться от красного коричневатого до черного угля. Своей крепостью оно также выше, от 5 до 5.5 %. Этот тип пива, который подают почти во всем мире, когда вы просите темное или светлое лагерное пиво.

• Märzen/Oktoberfest : это крепкое пиво, с хорошим созреванием (от трех месяцев). Этот сорт, как правило, известен с таким именем только в Германии. В других странах он известен как стиль пива Вены или, как Янтарь. Это последнее название связано с его цветом, который как правило бронзовый или медно-красного оттенка. Имеет гораздо больше плотности, и алкоголя (между 5 и 6 %).

• Dortmunder Export : это пиво, как и многие предыдущие, обязаны своим названием местом происхождения. Только те, что разработаны в Dortmunder (Германия) может носить это имя. Другие сорта пива похожи на этот сорт, и те что подают в других городах — называются export. Этот тип пива золотого и бледного цвета и имеет больше плотности, чем Пльзень, но и менее горькое.

Эти сорта пива содержат дрожжи высокой ферментации. Это находится в стеблях злаков и было обнаружено в 1852 году Луи Пастером, когда он проводил исследования о пиве. Этот сорт должен действовать в диапазоне температур от 12 до 24 °C, благодаря чему как правило происходит быстрая ферментация (7 или 8 дней, или даже меньше).

Особенно популярен в Великобритании, и в центре Европы. Оно темное, густое, с плотностью которое идет от среднего до высокого, у них мало газа и имеют большое разнообразие ароматов цветочных и фруктовых нот, а также ароматами которые гораздо более яркие, чем у других сортов.

Стили пива

Британский стиль

• Mild : это пиво с мягким характером и немного горькое. Этот сорт, как правило, не найти в бутылках, а только в бочке. Как правило, темное, светлое тело, а также менее сухое. Своей крепостью оно является умеренной (между 3 и 4 %).
• Bitter : пиво, противоположном Mild. Гораздо более горькое, но как и Mild как правило находиться в бочке.
• Pale Ale : его имя связано с тем, что при введении на рынок, все пиво было темным. И это был первое, которое имело янтарный цвет.
• Brown Ale : его имя также происходит от цвета обжарки. Имеет янтарный или мягко коричневый цвет. Это крепкое пиво с хорошим вкусом солода, сухое и как правило фруктовое.
• Old Ale : это разнообразие, как правило, имеют темный цвет. Они также имеют много плотности, и они могут нести немного сладости. Многие из них обладают высокой крепостью, между 5 и 8.5 %.
• Barley Wine : этот тип пива, которые скорее как вино. Его называют так не только потому что его содержание алкоголя может быть похож на этот напиток, но также и потому, что это был традиционный напиток, который храниться в течение нескольких месяцев в дубовых бочках. Его крепость обычно от 6 до 12 %. Это пиво темное с высокой плотностью.
• Scotch Ale : как правило темно-коричневое. Умеренно горькое, с оттенками сладости и хорошей плотностью. Это тип пива очень популярен в Бельгии.
• Ale Ирландский : этот сорт характеризуется красноватым цветом, вкус фруктов и символ Мальты.

Бельгийский стиль

• Ale-бельгийский )- тип пива, янтарного цвета красноватого или медного. Плотность средняя, с мягкими и фруктовыми нотками, а его содержание алкоголя составляет 5%, или около того. В эту группу также можно включить те, которые сделаны в стиле британского эля. Являются пивом, темным и сильным.
• Ale тост : этот сорт представляет собой смесь молодого и старого пива. Вкус интенсивный, горький и его цвет коричневый. Крепость как правило, между 5 и 6 %.
• Ale-красный : этот тип пива, как правило, красноватого цвета. Легкая плотность, немного кислый и очень освежающий аромат. Этот сорт также производится из смеси старых и молодых сортов пива.
• Ale золотой Сейф : это пиво золотистого цвета с высоким содержанием алкоголя, около 8 процентов. Фруктовый, сухой, с большим количеством пены.
• Saison : пиво работает по сезонам, создано для специальных торжеств. Как правило, оранжевого цвета с густой пеной. Кроме того, его вкус свежий, фруктовый и потому, как правило подается в бутылках шампанского.
• Trapense : это тип пива, который возник в католических монастырях. Там производят не менее 20 различных сортов пива, и каждый имеет различные характеристики. Тем не менее, они также имеют общие черты. Как правило, второй ферментации в бутылке, они имеют фруктовые нотки и имеют крепость от 5 до 11 %. Есть, золотистые и светлые, сухие и сладкие.
• Блюда региональной кухни : имеется еще ряд сортов бельгийского пива, которые не входят ни в один из предыдущих оценок, потому что она зависит от вкуса конкретного производителя.

Немецкий стиль

• Альтбир — пиво бродит в теплом, но также проходит процесс созревания в холоде в течение нескольких недель. В его разработке иногда используется немного пшеницы. Оно мягкое, цвета меди или темно-оранжевого, градусы между 4.5 и 5 %.
• Кельш : процесс брожения и созревания, как Альтбир. Но в отличие от этих, используют солод. Очень фруктовый вкус, мягкое и нежное. Его крепость 5% примерно.

Стоит отметить, что среди пива высокой ферментации, также вы найдете несколько сортов, из которых довольно популярными являются Алес темное. В эту категорию входит Стаут и Портер. Первый-это крепкое пиво, и горький вкус, цвет очень темный, почти черный. Второй является менее горьким, и с меньшим градусом алкоголя.

Виды пива

Кроме сортов по типу брожения, пиво как правило также классифицируют по их внешнему виду. Основным элементом отличия является их цвет.

Эти виды пива могут быть белые, черные, или красные. Также могут быть прозрачными или мутными. Эта разница может быть вызвана из-за белка из зерна. Хотя это также может зависеть от типа фильтрации или отсутствие этого процесса. В случае, если темные сорта пива, их темный цвет объясняется тем, что используются Солод, тосты для их изготовления.

Основные виды пива:

Брожения

• Dunkel
• Helles
• Германский стиль, погребное пиво
• Export (Dortmunder)
• Pilsener (Pils)
• Lager
• Schwarzbier
  Vienna

Высокого брожения

• В немецком стиле
• Альтбир
• Kellerweizen (например ЭРХАРД из Бамберга)
• Кельш (Кельн)
• Rauchbier
• Steinbier
• Weizenbier или Weissbier (пшеничное)

Бельгийский стиль

• Пива аббатства Biere d’abbaye.
• Пиво-фруктовый аромат Biere aux fruits.
• Пиво ambree (Золотое)
• Белое пиво Biere blanche.
• Лагер Biere blonde.
• Пиво Брюн (Черное)
• Пиво двойное Biere double. (двойной ферментации)
• Пиво epicee (со специями)
• Лагер Форте Biere blonde Форте.
• Пиво красное (брожение, смешанное)
• Пиво saison (работает по сезонам)
• Пиво scotch (в шотландском стиле)
• Пиво pils Бельгии
• Пиво trapista Biere trappiste. (сделанное монахами trapenses)
• Пиво тройное Biere tripel. (тройной ферментации)
• Пиво Vieille brune

Итальянский стиль

• Пиво в тосканском стиле Tuscany stile.

Британский стиль

• Barley Wine (Вино из ячменя)
• Bitter
• Brown Ale
• India Pale Ale
• Old Ale
• Pale Ale
• Портер
• Scottish Ale

Ирландский стиль

Стаут
Irish Ale
Mild
Gold Ale

Перуанский стиль

• Пиво квиноа
• Пиво Кока
• Пиво из кукурузы фиолетовое
• Фруктовое пиво
• Lambic
• Kriek
• Geuze
• Lambic aux fruits

Пиво без глютена

Ингредиентами пива без глютена могут быть: вода, зерновые или солодовые псевдо-злаки, кукурузный сироп, цветок хмеля, экстракт хмеля. Наиболее часто используемые злаки или псевдо-злаки — это гречка, кукуруза, сорго, киноа и рис.

Пиво, приготовленное с использованием этих компонентов считается безопасным для тех, кто должен придерживаться безглютеновой диеты. Есть страны, которые производят пиво на основе ячменя без глютена. Сертификация, необходимая для продажи как продукта без глютена, зависит от каждой страны (или региона).

Методы анализа, позволяющие определить возможное содержание глютена в пиве этих типов, очень противоречивы. Научное сообщество еще не договорилось о том, как измерить глютен в некоторых сортах пива, потому что используемые сегодня ферментативные процессы осветления разбивают белковые цепи на более мелкие кусочки, что затрудняет их обнаружение традиционными методами. Существует общее мнение, что наиболее точным методом является ПЦР.

Глютен — это белок, содержащийся в зернах пшеницы, ячменя, ржи и возможно овса. Некоторые люди имеют аллергию на глютен и не могут пить обычное пиво.

Есть несколько производителей, которые продают пиво без глютена, такое как Bi-Aglut или Damm со своим пивом Daura.

М ногие начинающие ценители пенного напитка, погружаясь в процесс изучения пива, приходят к вопросу о том какие типы и сорта существуют на сегодняшний день. В этой статье мы подробно познакомим вас с классификацией пива по разным признакам, и, таким образом, зададим начало циклу статей на сайте Paradox Brewery.

Мировое пивное разнообразие включает в себя больше 20 типов пива, более 100 сортов, десятки тысяч марок, и с каждым годом их количество неуклонно увеличивается. Существует классификация пива по нескольким признакам: по способу брожения, цветности, основному используемому сырью. В зависимости от способа брожения выделяют пиво низового брожения и верхового брожения.

Классификация по способу брожения

В ерховое пиво (эли) - это пиво сброженное с помощью элевых (верховых) дрожжей (Saccharomyces cerevisiae ) при достаточно высокой температуре, в диапазоне от 15 до 27 градусов цельсия. Верховое брожение является более древним способом по сравнению с низовым брожением. Во время брожения, дрожжевые клетки образуют длинные цепочки и в большей части скапливаются в верхней части бродильной емкости, из-за чего и получили название «верховые». Развитие современных технологий привело к тому, что этот признак отсутствует: дрожжи в конце брожения оседают на дне бродильной емкости, как и в случае с низовыми дрожжами. Кроме этого, верховые дрожжи обладают некоторыми физиологическими особенностями, влияющими, в конечном итоге, на особенности получаемого пива. У верховых дрожжей, в отличие от низовых, большая способность к размножению. По этой причине процесс сбраживания верхового пива идет значительно быстрее, образуется больше эфирных масел и высших спиртов, которые отвечают за формирование вкусо-ароматических характеристик. К верховому пиву (эли) относятся британские светлые эли (pale ale ), коричневые эли (brown ale ), портеры, стауты (stout ), бельгийские светлые эли (blonde ), пшеничные бланши (witbier ), дюбели (dubbel ), трипели (tripel ) и квадрюпели (quadrupel , самая крепкая разновидность бельгийского эля). Также к элям относятся американские и шотландские аналоги английских элей – американский светлый эль, американский IPA, шотландский и ирландский красный эли, американский стаут. От английских аналогов, чаще всего, они отличаются большим содержанием алкоголя и большей хмелевой горечью. К немецким разновидностям элей относится пшеничное пиво.

Н изовое (лагерное) – пиво, сброженное лагерными дрожжами и выдержанное при низкой температуре. Низовое брожение – более современное и наиболее распространённое. Лагерные и элевые дрожжи хотя и относятся согласно современной классификации к одному роду и виду Saccharomyces cerevisiae , имеют существенные различия по морфологическим, физиологическим и ряду производственно важных признаков. Например, в отличие от верховых дрожжей, в процессе брожения они не образуют конгломератов и цепочек, благодаря чему идет быстрый процесс оседания дрожжевых клеток на дно бродильной емкости. Сбраживание низовыми дрожжами проводят при температуре от 6 до 14 °С. В связи с этим низовые дрожжи выделяют меньше побочных продуктов брожения (эфиров, высших спиртов) и получается более «чистый» вкус пива. Исторически, лагерные дрожжи появились благодаря человеческой деятельности относительно недавно, в XV-XVI веках, в период расцвета монастырского пивоварения в Европе. Технический прогресс, в частности изобретение холодильной машины в XIX веке, позволил широко использовать лагерные дрожжи для производства низового пива. Исторически лагеры возникли и стали популярными в Германии и Чехии, поэтому все лагерные сорта берут начало из этих стран. К лагерам относят, в первую очередь Пилснер, немецкое черное пиво Schwarzbier , крепкий Bock , мюнхенское темное, копченое пиво (с добавление копченого солода), венский лагер (основоположник всех светлых сортов пива).

Г ибридное пиво. Существуют сорта пива, которые сложно отнести к одному из двух основных категорий, поскольку их приготовление связано с комбинированием ингредиентов и технологий, свойственных верховому и низовому пиву. Например, существует пиво сброженное верховыми дрожжами, но при низкой температуре, характерной для лагерного пива. Или наоборот. К ним относится такие немецкие сорта как Altbier и Kolsch , или американское Паровое пиво (steam beer ).

П иво спонтанного брожения. Отдельно следует выделить пиво спонтанного брожения - так называемые ламбики. Это пиво, сбраживаемое дикими дрожжами, попавшими в сусло из воздуха во время охлаждения пивного сусла в открытых чанах. Характерной особенностью производства различных ламбиков и кислых элей является то, что процесс сбраживания проводят в дубовых бочках достаточно длительное время (от 6 месяцев до 3 лет) без специальной температурной регуляции в подвальных условиях.

Дубовые бочки со зреющим в них ламбиком на Брюссельской пивоварне Cantillon

Ламбики очень своеобразный стиль пива. До недавних пор они производились исключительно в Бельгии в окрестностях Брюсселя, где существует специфическая микрофлора. Выявлено, что в процессе брожения ламбиков участвует порядка 100 видов микроорганизмов, попадающих из воздуха. На основе ламбика делают различные фруктовые сорта (например, Kriek , Faro ) и гезы. Гезы получают с помощью купажирования нескольких ламбиков с различной длительностью выдержки (от полугода до нескольких лет). В последние годы ламбики и гезы начали производить в других регионах Бельгии, и есть попытки воспроизвести в других странах Европы и в США. Для того, чтобы разобраться со всеми основными сортами пива, предлагаем обратиться к переведенной интерактивной

Классификация по цветности

В зависимости от цвета различают тёмное, светлое, красное и белое виды пива. Классификация по цвету широко распространена в России, хотя в современном ГОСТе есть только светлое и темное. Цветность пива определяется степенью обжаренности солода и количеством темного солода, используемого при варке. Нужно понимать, что четкого сопоставления цветов и классификации по способу брожения нет: тёмным может быть как эль, так и лагер. Наиболее широкое распространение получило использование стандартного табличного метода для измерения цветности пива (SRM – Standard Reference Method).

Классификация по основному используемому сырью

В Заметим, что при варке пива может различаться используемое сырье, так, например, существует пиво, сваренное не на основе ячменя. Иногда пиво производится без основного компонента – ячменного солода, вместо него может использоваться пшеница, рожь, овес, кукуруза, рис, либо какое-нибудь другое местное сырье, которое может служить источником сахаров. Существуют также экзотические сорта пива, полностью не на основе ячменя. Так, например, в некоторых африканских странах производят пиво из сорго или банана. Или японское сакэ, которое по способу производства относится к пиву, производится полностью из риса.

Сорго, используемое в Африке для производства местного пива

Современная классификация по типам и стилям пива

С уществует стилистическое руководство для пивных судей (Beer Judge Certification Program, BJCP), в котором представлены все имеющиеся на данный момент стили пива, с подробным описанием аромата, вкуса, внешнего вида, состава и истории возникновения каждого. Периодически руководство обновляется, в нем появляются новые стили. Более подробно с сортовым разнообразием можно ознакомиться на интерактивной периодической таблице пивных сортов.
Скачать: Стилистическое руководство BJCP-2008 .

Крафтовое пиво

О тдельно мы хотим затронуть тему современных тенденций в пивоварении. Безусловно, описание крафта заслуживает отдельной статьи, и в этом тексте мы лишь определим основные тезисы. Порядка 30 лет назад в США, благодаря активной деятельности домашних пивоваров, зародилась новая веха, которая в сообществе американских пивоваров получила название «крафтовая революция». В какой-то момент, за неимением выбора пива в магазинах, люди в домашних условиях стали варить новое интересное пиво, не ограничивая себя в использовании различных ингредиентов. В основном это были аналоги классических сортов, но с большим содержанием алкоголя и плотности. Такие сорта были более охмеленные, при изготовлении добавлялись различные специи и т.д. Так, например, возникли американская версия Pale Ale и IPA , а также Black IPA .
Со временем эти тенденции начали распространяться по другим странам. На данный момент, волна крафтового пивоварения затронула практически все прогрессивные страны, от Европы и Австралии до Китая и Японии. Стоит сказать, что многие американские домашние пивовары, начинавшие в 70х -80х годах варить пиво в «кастрюльках», сейчас являются владельцами больших крафтовых пивоварен, известных на весь мир.

С ейчас крафтовое пивоварение представляет собой отдельную индустрию, представленную полудомашними пивоварнями производительностью от нескольких сотен литров в месяц до огромных суперсовременных заводов производительностью в десятки миллионов литров. Все они варят бесчисленное количество вариаций пива.
Россия так же не осталась в стороне. В течение последних нескольких лет появилось большое количество пивоварен, которые начали производить интересные сорта. Вслед за петербургскими энтузиастами начинают подтягиваться пивовары из Москвы и других регионов.
Как ни странно, именно с экспериментов на Балтике начинается история крафтового пива в России. Первый имперский стаут и первый IPA, были сварены на экспериментальной площадке Балтики. За ними потянулись пивовары из Найтберг , сварившие американский IPA совместно с домашним пивоваром (на тот момент) Евгением Толстовым. Который в этом году открыл собственную пивоварню Victory Art Brew . Ещё пару лет назад на рынке была одна контрактная пивоварня (она же первая) Mager Brewery , от Сергея Mager Григорьева. На сегодняшний день можно отметить большое разнообразие игроков на рынке: Петербургские любители хмеля AF Brew , передовики крафтового производства из далекого Заречного - пивоварня Jaws , Labeerint Brewery из Обнинска, проект

Отличное детальное описание самых популярных и распространенных типах пива, которые найти в разных странах мира. Честно говоря, я и сам не знал довольно многих сортов пива, о которых вы сможете прочитать в продолжении поста.

Часть 1. Лагеры.

Чешский пилснер (Czech Pilsner)

Это родоночальник всех современных светлых лагеров. Стиль относительно молодой, появился лишь в середине 19 века, и, кстати, благодаря нему в моду вошли стеклянные бокалы для пива – чтобы смотреть на просвет и удивляться, какое же это пиво светлое и прозрачное)) Это сейчас все к такому пиву привыкли, а 150 лет назад было в диковинку.

Характерные черты: насыщенный золотистый цвет, в аромате и вкусе солодово-зерновая основа и медовые оттенки. Много хмелевой горечи и травянистого хмелевого вкуса: пилснер обязательно должен быть выраженно горьким. Но в целом все весьма просто: такое пиво лучше сгодится для запивания еды, а не для того, чтоб его смаковать.

Примеры: Pilsner Urquell, Krusovice Imperial, Budweiser Budvar, Bakalar Svetly Lezak, Bernard Svatecni Lezak и т.д. Вообще, почти все произведенные в Чехии светлые сорта плотностью 10-13% можно отнести именно к этому стилю.

Чешский темный лагер (Czech Dark Lager)

Со временем получилось так, что чехам удалось создать свое узнаваемое лицо для своих темных лагеров, и поэтому сейчас их вполне можно объединить в отдельный стиль.

Характерные черты: цвет от гранатового до черного, в аромате обычно карамель и шоколад. Вкус сладковато-карамельный, с ощутимой хмелевой горечью и травянистыми тонами от чешского хмеля. Особой сложности вкуса ждать не стоит.

Примеры: Krusovice Cerne, Budweiser Budvar Tmave, Staropramen Cerny Lezak, Klaster Tmave Lezak и т.д.

Теперь из Чехии передвинемся в соседнюю Германию, которая тоже почти полностью захвачена лагерями, пардон, лагерами.

Немецкий пилснер (German Pilsner)

Хоть первый пилснер и был сварен в Пльзени, его создателем все же был немец по имени Йозеф Гролль. Сегодня в Германии этот стиль пива очень популярен, при этом немцы его несколько видоизменили за прошедшее время.

Характерные черты: цвет золотистый, аромат менее сладкий, чем у чешского пилснера, сенной и даже часто немного сернистый. Вкус сухой, зерновой, без сладости, доминирует грубая хмелевая горечь. Мощность этой горечи отличается у разных марок, но, в любом случае, в пилснере она должна быть на первом плане. Немецкий пилснер прост, как два евроцента, но обычно именно за это его и любят.

Примеры: практически все, что производится в Германии и при этом имеет слова Pils/Pilsner в названии. Bitburger Premium Pils, Konigsbacher Pils, Veltins Pilsner, Kulmbacher Premium Pils, Radeberger Pils и т.д.

Мюнхенский хеллес (Munich Helles)

Название всего-навсего означает «светлое» при переводе с немецкого. Первое подобное пиво создано в 1895 в Мюнхене на пивоварне «Шпатен» (Spaten) Габриэлем Зедльмайром (Gabriel Sedlmayr) с целью составить конкуренцию пилснерам.

Характерные черты: по внешнему виду обычно неотличимо от немецкого пилснера. Вкус и аромат зерновые, хлебные, с легкой сладостью. Хмелевая горечь фоновая, от слабой до умеренной. В целом, хеллес – это тоже очень простое, но при этом «питкое» пиво без каких-либо изысков.

Примеры: Spaten Munchner Hell, Weihenstephaner Original, Hofbrau Original, Paulaner Original Munchner, Kloster Andechs Vollbier Hell и т.д.

Мюнхенский дункель (Munich Dunkel)

Раньше, когда люди еще не научились сушить солод, не делая его при этом темным, светлых стилей пива попросту не существовало. Мюнхенский дункель (или «немецкий дункель», или просто «дункель», что означает «темное» с немецкого) уходит корнями в ту эпоху, когда сбраживать пиво при низких температурах уже научились, а делать его светлым – еще нет.

Характерные черты: цвет от медного до темно-красного, в среднем светлее, чем чешские темные сорта (см. выше). Вкусовой профиль карамельный, с корочкой черного хлеба, при этом сладость должна быть умеренной. Горечи немного, уклон именно в солодово-карамельные тона.

Примеры: Spaten Dunkel, Ayinger Altbairisch Dunkel, Flensburger Dunkel, Paulaner Alt Munchner Dunkel, Augustiner Dunkel и т.д.

Венский лагер (Vienna Lager)

Этот стиль пива возник в Австро-Венгрии в середине 19 века. Его основа – венский солод, который особым образом поджаривают. Сегодня встречается редко, и чаще всего в США, а американское пиво к нам совсем не импортируют, к сожалению.

Характерные черты: цвет насыщенный, от янтарного до медного. Солодовый, зерновой, чуть поджаренный аромат и вкус, сладости минимум. Горечь заметна, но не превалирует.

Примеры: Samuel Adams Boston Lager, Great Lakes Eliot Ness, Gordon Biersch Vienna Lager, Dos Equis Amber Lager и т.д.

Октоберфест / Марцен (Oktoberfest / Marzen)

Ведь все слышали про большую пьянку под названием Октоберфест?)) Так вот на Октоберфесте представлен один и тот же стиль пива в исполнении разных мюнхенских пивоварен, которые производят его специально к празднику. Традиционно пиво варилось весной, в конце пивоваренного сезона (отсюда и название – мартовское), а затем дожидалось осенних гуляний.

Характерные черты: похоже на венский лагер (из которого этот стиль и развился), только более сконцентрированный по вкусу и менее темный. Сложные зерновые тона, густое и кремовое тело пива, невысокая горечь. Очень питкое для своего повышенного процента алкоголя.

Примеры: Paulaner Oktoberfest, Ayinger Oktoberfest-Marzen, Hacker-Pschorr Original Oktoberfest, Hofbrau Oktoberfest, Spaten Oktoberfest и т.д.

Шварцбир – черное пиво (Schwarzbier)

Очень близкий родственник мюнхенскому дункелю. Отличается увеличенным количеством темных солодов

Характерные черты: несмотря на название, абсолютно черным пиво в этом стиле бывает редко, обычно оно выглядит как чешские темные лагеры. Аромат жареного солода с оттенками кофе. Вкус сухой, с кофе и горьким шоколадом, некоторые экземпляры имеют заметную карамельную сладость.

Примеры: Kostritzer Schwarzbier, Kulmbacher Monchshof Schwarzbier, Samuel Adams Black Lager, Neuzeller Original Badebier, Stortebeker Schwarzbier и т.д.

Раухбир – копченое пиво (Rauchbier)

Это скорее даже не отдельный стиль пива, а обозначение лагеров, в основе которых лежит копченый солод, т.е. высушенный на дыму, а не электрических печах. Традиционно для копчения используется буковая щепа.

Характерные черты: цвет может быть любым, но обычно вместе с копченым солодом используют еще и темные солода для придания сложности, поэтому большинство раухбиров - темные. Основная фишка вкуса и аромата – дымность с оттенками всяческих копченых колбасок и послевкусием сигары. Степень этой дымности сильно отличается от сорта к сорту, наиболее ядреным считаются сорта пивоварни «Шленкерла» из Баварии.

Примеры: Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen, Aecht Schlenkerla Rauchbier Urbock, Cinder Bock, Jack"s Abby Smoke & Dagger и т.д.

Bock с немецкого дословно переводится как «козел» - именно так обозначают лагеры с повышенной крепостью, правда с наглым животным это название никак не связано. Просто такое пиво зародилось в северогерманском городе Айнбеке, чье название позже было искажено баварским диалектом, куда это пиво и переехало. Сегодня принято делить боки на традиционные (более темные) и хеллес-боки (светлые). Я для удобства объединю их в одну категорию.

Характерные черты: вкус зерновой, солодовый, относительно сухой. Нет хмелевого вкуса (травянистость, цветочность и т.п.), есть только умеренная горечь. Плотное тело. Алкоголь во вкусе обычно себя никак не проявляет: никаких спиртовых тонов.

Примеры: Hofbrau Maibock, Hacker-Pschorr Hubertus Bock, Engel Bock Hell, Einbecker Ur-Bock Dunkel и т.д.

Доппельбок (Doppelbock)

Как видно из названия, это тоже бок, только «двойной». Причем речь часто идет не о крепости, а о мощности вкуса. Прототипом этого стиля было пиво Salvator («Спаситель»), которое производится и по сей день. По сложившейся традиции, многие доппельбоки тоже имеют окончание «-атор» в своих названиях.

Характерные черты: большинство сортов в этом стиле имеют темный цвет, хотя попадаются и светлые версии. Яркий аромат и очень богатый вкус с разнообразными сухофруктами на плотной зерновой хлебной основе. Темные версии обычно имеют шоколадные и винные оттенки. В более крепких вариациях алкоголь ощущается, но он не носит резкого спиртового характера.

Примеры: Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator, Weihenstephaner Korbinian, Andechser Doppelbock Dunkel, Spaten Optimator, Tucher Bajuvator и т.д.

Ладно, пора выбраться из немецкого региона и затронуть те стили пива, которые сейчас доминируют во всем мире – массовые лагеры. Это, так сказать, для промывки рецепторов, прежде чем мы окунемся в огромный и разнообразный мир элей.

Итак, встречайте самый распространенный стиль пива на нашем континенте.

Светлый евролагер (Euro Pale Lager)

Это фактически правнук пилснера, подвергнувшийся сильной «модернизации» (я бы даже сказал – кастрации). Популярен среди тех, кто не хочет задумываться о вкусе пива, а хочет просто его пить. Этакий аналог фастфуда в пивном мире. Занимает доминирующую долю рынка во многих странах, оставляя всем остальным пивным стилям лишь несколько процентов.

Характерные черты: цвет от соломенного до золотистого, пена обычно крупно- или среднезернистая, быстро оседает. И аромата, и вкуса здесь немного: лишь легкие зерновые тона на фоне. Хмелевая горчинка иногда бывает, а чаще – нет. Слабое тело пива, щиплющие пузырьки газа напоминают о газировках. В общем – «просто пиво» с минимумом вкуса.

Примеры: практически все, что продается в СНГ с названиями «%USERNAME% Светлое». Да и зарубежных аналогов полно.

Кстати, еще в пивном сообществе существует шутливый термин «быдлолагер». Под ним понимается евролагер в больших пластиковых баклажках, нацеленный на соответствующую аудиторию;)

Темный евролагер (Euro Dark Lager)

Думаю, название говорит само за себя))

Характерные черты: цвет от медного до темно-красного, вкус слабый и ненавязчивый, карамельные и жженые оттенки присутствуют, но не выпирают, то же самое можно сказать про хмелевую горечь. В общем, если взять чешский темный лагер, немецкий дункель или шварцбир и разбавить его водой, то вот примерно оно и получится.

Примеры: практически все, что продается в СНГ с названиями «%USERNAME% Темное».

Крепкий евролагер (Euro Strong Lager)

И снова название говорит само за себя. Если в случае с другими пивными стилями крепость лишь является «побочным эффектом» мощного вкуса, то здесь высокое содержание алкоголя – самоцель. Пиво выбраживают так, что все сахара полностью переходят в алкоголь и вкуса практически не остается.

Характерные черты: обычно светлый цвет, в аромате и вкусе явно обнаруживаются резкие алкогольные тона. Горечь скорее спиртовая, чем хмелевая. Пьется тяжело. «Любителями» используется для того, чтобы быстро накидаться. Вкуса ждать не следует.

Примеры: практически все, что продается в СНГ с названиями «%USERNAME% Крепкое». Из зарубежных сортов: Carlsberg Elephant, Warka Strong, Faxe Extra Strong и т.д.

Переместимся на другую сторону планеты. В США сейчас самый богатый выбор пива в мире – там работает несколько тысяч минипивоварен, которые не стремятся как попугаи повторять все за пивгигантами (как у нас), а варят творческое пиво во всех существующих стилях. Но даже в Америке бОльшая часть рынка принадлежит безвкусным светлым лагерам (

Американский светлый лагер (American Pale Lager)

Примерно как светлый евролагер, только еще более безвкусный. Для сладости и мягкости вкуса вместе с солодом обычно используется рис или кукуруза (до 40% общей засыпи).

Характерные черты: соломенный цвет, тоненькая шапка пены. Искристый и сухой вкус с незначительным уровнем зерновой или кукурузоподобной сладости. Вкус хмеля отсутствует или слабый.

Примеры: Pabst Blue Ribbon, Miller High Life, Budweiser (не путать с чешским Budweiser Budvar), Coors Original, Foster"s Lager и т.д. Некоторые американские лагеры выпускаются и в России по лицензии.

Американский легкий лагер (American Light Lager)

Практически то же самое, что и предыдущий стиль, только с уменьшенной плотностью, а значит и меньшим алкоголем.

Характерные черты: светло-соломенный цвет, вкус ближе к минералке, чем к пиву)) Подойдет только для употребления в ледяном виде по жаре (хотя лично я бы в этом случае предпочел именно минералку).

Примеры: Bud Light, Coors Light, Miller Lite и т.д.

На этом закрываем тему лагеров – все-таки большинство стилей в этом семействе очень скучны, а найти интересное пиво среди лагеров непросто. И открываем новый, куда более интересный мир.

Часть 2. Эли.

Скажу по секрету, что изначально все пиво в мире было элем. Сбраживать пиво при низких температурах научились лишь примерно в 15 веке, а чистую культуру лагерных дрожжей вывели только после того, как вообще открыли сам факт существования дрожжей в 19 веке)) В плане стилистики современных элей можно смело выделить 4 основных региона: Великобританию, Бельгию, США и Германию. Начнем с Туманного Альбиона.

Английский пэйл эль - светлый эль (English Pale Ale)

Помните, я уже говорил, что изначально все пиво в мире было темным? Так вот и пэйл эль («бледный эль») назывался бледным лишь на контрасте с совсем густыми черными сортами, а сам имел темно-янтарный цвет. Родился этот стиль в городе Бертон-апон-Трент и для него традиционно используется жесткая вода, позволяющая выпятить хмелевую горечь.

Характерные черты: цвет от золотистого до янтарного. Аромат английских сортов хмеля: цитрусы, цветочный мед, свежескошенная трава, экзотические фрукты (ананас, личи, манго). Вкус фруктовый, с зерновой солодовой основой и хмелевой горечью выше среднего. Как правило, питкое и хорошо сбалансированное.

Примеры: Fuller"s London Pride, Boddingtons Pub Ale, Greene King Abbot Ale, St.Peter"s Golden Ale, Wychwood Wychcraft и т.д.

Битер (Bitter)

Это продолжатель дела пэйл элей (а иногда между ними и вовсе ставят знак равенства). По крепости делится на простой битер (Standard Bitter), премиум битер (Best Bitter) и экстра специальный битер (Extra Special Bitter).

Характерные черты: цвет от янтарного до насыщенного медного. Яркость вкуса и аромата напрямую зависит от крепости того или иного сорта, но можете быть уверены, что свою дозу горечи вместе с луговыми травами, цитрусами и цветами вы всегда получите)) Также от обычных светлых элей отличается наличием фоновых карамельных оттенков.

Примеры: Wells Bombardier, Hook Norton Hooky Bitter, Belhaven Best, Adnams Broadside и т.д.

Индийский Светлый Эль, ИПА, Ай Пи Эй (India Pale Ale, IPA)

Стиль зародился во времена Ост-Индской компании. Британские солдаты, которых отправляли на колонизованные территории, требовали пива. Чтобы эль лучше сохранялся во время долгого путешествия из Англии (самолетов тогда еще как-то не изобрели), пивовары делали пиво для солдат чуть более плотным и добавляли в него больше хмеля, который, как известно, влияет и на уровень горечи.

Характерные черты: внешний вид такой же, как у обычного пэйл эля. В аромате обычно бывает карамель, цветы, тропические фрукты. Во вкусе плотная солодовая основа, напоминающая бисквит, карамельные оттенки и много хмеля. «Много хмеля» выражается в цветочных и фруктовых привкусах, а также в повышенном уровне горечи.

Примеры: Thornbridge Jaipur IPA, Meantime India Pale Ale, St.Peter"s India Pale Ale, Williams Bros Joker IPA, Brooklyn Brewery East India Pale Ale и т.д.

Браун эль – Коричневый эль (Brown Ale)

Появился в начале 20го века в Великобритании в противовес более тяжелому и темному портеру (о нем чуть ниже).

Характерные черты: цвет красно-коричневый, аромат сладкий, ирисочный, карамельный, с характерными для английских элей цветочными оттенками. Вкус тоже с уклоном в солодовую сладость, спелые фрукты (слива/изюм), часто с ореховыми нотками, с легкой хмелевой горечью.

Примеры: Newcastle Brown Ale, Samuel Smith’s Nut Brown Ale, Wychwood Hobgoblin, Riggwelter Yorkshire Ale

Шотландский эль (Scottish Ale)

Шотландские эли характерны тем, что сусло для них кипятят длительное время, в процессе чего оно карамелизуется, а количество несбраживаемых сахаров растет. Характерная плотность и карамельность шотландских элей пошла еще с тех времен, когда сусло кипятили, добавляя в него раскаленные камни – в наши дни этот процесс имитируется длительным кипячением «на сильном огне».

Характерные черты: цвет от янтарного до насыщенного медного. Вкус и аромат цветочные, карамельные, в некоторых образцах проявляется торфяной привкус (как в шотландских островных виски), горечь умеренная. Как правило, плотное, тягучее и очень мягкое тело пива.

Примеры: Belhaven Robert Burns Scottish Ale, Belhaven St. Andrew"s Ale, Innis And Gunn Oak Aged Beer, Orkney Raven Ale и т.д.

Шотландский грют / Древний эль (Scottish Gruit / Ancient Herbed Ale)

Знаете ли вы, что хмель в качестве специи появился в пиве не так уж и давно – где-то в Средневековье, а устоялся в качестве классического ингредиента и того позднее? До этого чтобы сбалансировать сладкие солодовые тона человечество использовало самые разнообразные комбинации трав, называемые грютом. Такое пиво сохранилось и до наших дней, и стиль этот так и называется – «грют».

Характерные черты: в подобном пиве чаще всего используется вереск, бузина, восковица, багульник и другие травы (даже еловые/сосновые побеги), поэтому влияние на вкус зависит от того, какой набор трав используется при варке.

Примеры: Fraoch Heather Ale, Alba Scots Pine Ale, Ebulum Elderberry Black Ale, Grozet, Kelpie Seaweed Ale и т.д.

Английский портер (English Porter)

Еще один традиционный английский эль, на этот раз с карамельными и жженым солодами, благодаря чему пиво получается очень темным и с характерной вкусовой палитрой. Кстати, есть две основные гипотезы происхождения названия:
1) это пиво было особенно популярно среди портовых работников;
2) когда пиво доставляли по домам, носильщик (англ. porter) громко кричал под дверью, как бы представляясь: «пооор-теер». Вот все и стали это ассоциировать с пивом, типа «о, портер прибыл!» ;)

Характерные черты: цвет от темно-рубинового до почти черного. Аромат солодовый, поджаренный, шоколадный, чуть фруктовый. Вкус карамельный, с оттенками горького шоколада, на фоне бывает кофе, лакрица, печенье и т.п. Хмелевая горечь заметна, но не выпирает. В общем, сбалансированный такой чопорный англичанин.

Примеры: Fuller"s London Porter, St. Peter"s Old-Style Porter, Meantime London Porter, Samuel Smith Taddy Porter и т.д.

Ирландский стаут (Irish Stout)

Стиль появился в Ирландии благодаря Артуру Гиннесу, который открыл свою пивоварню и варил более плотную и жженую версию портера, которую стали называть Stout Porter (т.е. крепкий портер), а потом слово «портер» в названии со временем отпало. Более того – современные стауты в среднем менее крепкие, чем современные портеры. В стауты, в дополнение к солоду, добавляют еще и жженый ячмень, который создает определенную кофейность.

Характерные черты: черный цвет, кремовая пена (часто подается в версиях с азотной газацией, там азот образует сверхплотную шапку пены). Вкус с ароматом должны напоминать о холодном кофе без сахара. Сухое, хорошо сброженное, с жженой и хмелевой горечью.

Примеры: Guinness Draught, Guinness Extra Stout, Murphy"s Irish Stout, O"Hara"s Leann Follain, Beamish Stout и т.д.

Английский стаут (English Stout)

Английская, чуть более сложная версия стаута. Как правило, слаще и разнообразнее сухого ирландского стаута. Тут, в дополнение к кофе, можно найти еще и оттенки молочного шоколада, и рассыпчатого печенья, и хмелевой цветочности. Есть такие вариации, как Milk Stout (сладкий стаут с добавлением лактозы) и Oatmeal Stout (с овсом в составе).

Примеры: Hook Norton Double Stout, Brains Black, Marston"s Oyster Stout, Young’s Double Chocolate Stout и т.д.

Русский имперский стаут (Russian Imperial Stout)

Английский крепкий жженый эль очень любили в Санкт-Петербурге при императорском дворе. Чтобы пиво без проблем переживало путешествие из Лондона по Балтийскому морю (во время которого качает и подмораживает), его делали очень плотным, соответственно оно выбраживало до внушительной крепости. Также в него добавляли больше хмеля (который является естественным консервантом), поэтому уровень горечи в пиве был высоким. В наше время пиво в таком стиле называют русским имперским стаутом.

Характерные черты: все, что есть во вкусе и аромате английского и ирландского стаутов, нужно помножить, эдак, на три. Пиво очень яркое, мощное, напоминает о расплавленном горьком шоколаде с тонами изюма, чернослива, лакрицы, темного винограда, ванили. В выдержанных несколько лет образцах появляются оттенки кожаных ремней и портвейна.

Примеры: Samuel Smith Imperial Stout, Thornbridge St Petersburg Imperial Stout, North Coast Old Rasputin Imperial Stout, Great Divide Yeti и т.д.

Парадокс: сегодня в России нет Русского имперского стаута, его здесь не варят и его сюда не возят. Зато в США этот стиль пользуется бешеной популярностью, и многие лучшие образцы выпускаются именно там.

Балтийский портер (Baltic Porter)

Раз уж мы уже выплыли из лондонского порта вместе с русским имперским стаутом, то на этом завершим с английскими элями. Расскажу лучше про стиль, который появился в Российской Империи по следам английских портеров и стаутов – балтийский портер. Рецептура пива в этом стиле во многом повторяет имперские стауты, но сбраживается это пиво не как эль, а как лагер! Все-таки в России сильна культура лагерного пивоварения, в отличие от элей в Великобритании. Получился такой забавный гибрид: портер-лагер, который сегодня исторически варят в основном в странах бывшей Российской Империи.

Характерные черты: цвет от темно-рубинового до густого черного. Сложный кофейно-шоколадный вкус с оттенками лакрицы и изюма, ликерный, часто с заметной хмелевой горечью. От элей отличается несколько более жестким и «чистым» вкусом с минимумом эфиров.

Примеры: прекрасные образцы варят и в России, но раз уж обещал не упоминать ничего российского…)) то примерами послужат Алiварыя Porter, Львiвське Портер, Zywiec Porter, Sinebrychoff Porter, Aldaris Porteris и т.д.

А теперь переместимся в еще одно царство элей – в Бельгию. Уж если Германия или Чехия подходят для любителей просто незамысловато попить обычного пива, то Бельгия – это настоящий рай для пивных гурманов. Начнем с самого простого, что могут нам предложить бельгийцы.

Бельгийский блонд (Belgian Blonde / Belgian Pale Ale)

Стиль развился в середине 19го века под влиянием одновременно английских пэйл элей и новомодных на тот момент искрящихся светлых лагеров. Современные блонды сбраживаются бельгийскими дрожжами, которые дают просто огромное количество пряных эфиров.

Характерные черты: как правило, фильтрованное и прозрачное, цвет от янтарного до медного. Аромат пряный, с фруктовыми эфирами типа банана или груши. Вкус также фруктовый, солодовый, карамельный, с апельсиновой кислинкой и хмелевой горечью от слабой до средней. Итого, легко пьющийся пряный светлый эль.

Примеры: Leffe Blonde, Grimbergen Blonde, De Koninck, Augustijn Blonde и т.д.

Бельгийский дюбель / двойное (Belgian Dubbel)

Дюбель, т.е. двойное пиво, исторически варили в монастырях со средневековья. Традиционно в составе дюбелей используются темные солода, а сбраживается пиво бельгийскими «пряными» штаммами дрожжей, что позволяет добиться всяческих плодово-ягодных привкусов.

Характерные черты: цвет от янтарного до насыщенного рубинового, аромат темных фруктов с уклоном в повидло и ириски. Во вкусе эфирная сладость, пряность, сухофрукты и характерная бельгийская «конфеточность». Хмелевой горечи мало, обычно хмель выражается лишь в виде терпкости.

Примеры: Westmalle Dubbel, Corsendonk Pater Dubbel Ale, Brugse Zot Dubbel, Grimbergen Dubbel, Bornem Dubbel и т.д.

Бельгийский трипель / тройное (Belgian Tripel)

Уже по названию стиля ясно, что речь идет об еще более плотном и ярком эле, чем дюбель. Такое пиво вышло из бельгийских монастырей.

Характерные черты: как это ни странно, но цвет у трипелей обычно светлее, чем у дюбелей. Связано это с тем, что здесь в основе лежат светлые солода. Аромат яркий и освежющий: цитрусовая кислинка, груша, выпечка, яблочное повидло и т.п. Вкус фруктово-ягодный (груша, яблоко, виноград), очень пряный и эфирный. Сливочно-плотное тело пива. При относительно высокой крепости алкоголь не ощущается во вкусе, он может выражаться лишь в легком согревающем ощущении на гортани, как в винах.

Примеры: Westmalle Tripel, Affligem Tripel, Tripel Karmeliet, Straffe Hendrik Tripel, La Guillotine и т.д.

Бельгийский крепкий эль (Belgian Strong Ale)

Продолжаем набирать мощность)) Подобные сорта в самой Бельгии часто обозначают термином «квадрюпель», т.е. четверное пиво. Забавно, но по сравнению с трипелями роста крепости тут уже не идет (содержание алкоголя наравне с трипелями), а идет рост яркости вкуса.

Характерные черты: цвет может быть любым, также как и прозрачность (хотя среди крепких бельгийцев чаще всего встречаются нефильтрованные сорта с дображиванием прямо в бутылке). Как и у дюбелей с трипелями, тут все вкусовые особенности вертятся вокруг спелых сочных фруктов, выпечки, повидла, перечности и специй, карамельных конфет и прочих сладостей. Очень плотное, очень яркое пиво, которое надо смаковать небольшими глотками.

Примеры: Chimay Grande Reserve, Delirium Tremens, Piraat, Pauwel Kwak, Gulden Draak и т.д.

Бланш / Витбир (Belgian Blanche / Witbier)

Традиционный бельгийский эль на основе ячменного солода и несоложеной (не пророщенной) пшеницы с добавлением цитрусовой цедры и кориандра. К середине 20го века был полностью задушен новомодными светлыми лагерами и прекратил свое существование. К счастью, лет через 30 после этого, бельгийский энтузиаст по имени Пьер Целис (Pierre Celis) возобновил производство этого пива в деревушке Хугарден и начал его продвигать. Итог вам всем известен)) С тех пор, правда, саму торговую марку выкупил пивгигант СанИнбев и сильно опопсил пиво, а сам Пьер уехал в США и наладил производство бланшей там. Но стиль снова жив, и за это дедушке Пьеру (ныне покойному) огромное спасибо!

Характерные черты: соломенный цвет, мутное от дрожжей. Аромат кисловато-цитрусовый, с мякишем белого хлеба и узнаваемыми нотками кориандра. Вкус освежающий, тоже апельсиново-кориандрово-пшеничный, легко пьется.

Примеры: Hoegaarden Original, Blanche de Bruxelles, Blanche de Namur, Blanche des Neiges, Asterie Blanche и т.д.

Ламбик (Lambic)

Ламбик (с ударением на последний слог) – это пиво спонтанного брожения. Это значит, что в сусло не добавляют чистую культуру пивных дрожжей, а позволяют ему забродить самопроизвольно, ведь вокруг нас и так летают миллиарды диких дрожжей. Они живут, на ягодах, на фруктах (помните белый налет на винограде?), да и просто повсюду. В долине реки Сенны как раз обитают наиболее подходящие дрожжи для сбраживания пивного сусла – достаточно выставить его на ночь под открытое небо. Вместе с дрожжами в сусло попадают и разнообразные лактобактерии, и уксуснокислые бактерии, и все они вместе дают уникальный букет. Кстати, до открытия существования дрожжей и выведения чистой культуры в 19 веке, все пиво было в некоторой степени ламбиком.

«Аромат: Определенно кислый/кислотный аромат часто доминирует в молодом пиве, но может смягчаться в процессе выдержки по мере смешения с запахами, которые описываются как запахи скотного двора, земляной, козий, запах сена, лошадиный и запах лошадиной попоны. Мягкий дубовый и/или цитрусовый ароматы считаются подходящими.
Вкус: Молодые образцы часто ощутимо кислые и/или молочные, но выдержка может в большей степени уравновесить этот характер с солодом, пшеницей и характеристиками скотного двора. Фруктовые вкусы более простые в молодом ламбике и более сложные в более старых образцах, где они напоминают яблоки или другие светлые плоды, ревень или мед. Иногда ощущается небольшой дубовый или цитрусовый вкус (часто грейпфрут). Кишечный, дымный или сигароподобный характер нежелателен. Хмелевая горечь слабая до нулевой. Никакого хмелевого вкуса.»

Примеры: Cantillon Iris, Cantillon Bruocsella (1900) Grand Cru, De Struise Dirty Horse, Girardin Rare Vos и т.д.

Поскольку ламбик надо выдерживать несколько лет, прежде чем его можно будет пить, бельгийцы придумали купажировать молодой и выдержанный ламбик, создавая тем самым новые оттенки. Кстати, молодым ламбиком считается пиво с выдержкой менее одного года)) Настоящих гёзов я пока тоже, к сожалению, не дегустировал, ибо у нас они попросту не продаются, потому снова возьму цитату для описания.

«Вкус: Умеренно кислый/кислотный характер классически находится в равновесии с солодом, пшеницей и характеристиками скотного двора. Может присутствовать слабая, дополнительная сладость, но более высокий уровень является нехарактерным. В то время как некоторые версии могут быть в большей мере доминирующе кислыми/кислотными, баланс является ключевым моментом и отличает хороший гез. Обычно присутствуют разнообразные фруктовые вкусы, и может присутствовать медоподобный характер. Иногда ощущается мягкий ванильный и/или дубовый вкус.»

Говорят, что до гёза нужно дорасти, и неподготовленный человек в таком пиве никакой кислинки не найдет. Он найдет ядреную, уксусную, всепоглощающую кислятину))) Но ценят хорошие гёзы (как, напримет, ценят брют в винах) именно за многообразие оттенков, балансирующих с этой кислотой.

Примеры: Drie Fonteinen Oude Geuze, Oude Gueuze Tilquin a L"Ancienne, Cantillon Cuvee Des Champions, Boon Oude Gueuze и т.д.

Фруктовый ламбик (Fruit Lambic)

Еще один способ сгладить кислятину в молодых ламбиках – купажировать их с фруктовыми и ягодными соками. Наиболее известное сочетание с вишней получило название «крик» (Kriek - вишня), второе по популярности – фрамбуаз (Framboise – малина). Кстати, бельгийских сортов с такими названиями сейчас в России продает

Примерно из одних и тех же ингредиентов пивовары всего мира варят огромное количество разнообразных сортов пива. Их своеобразие определяется методами подготовки исходных составляющих, способами варки, а также добавлением трав, специй, фруктов, сахара и химических веществ. При этом, несмотря на все экзотические свойства, пиво остается пивом и сохраняет свой легкоузнаваемый вкус. Привычка людей подвергать всё классификации распространяется и на пиво. В зависимости от используемых ингредиентов и способов варки было выделено несколько основных стилей пива. Эта классификация не является жесткой, однако позволяет понять, что можно ожидать от пива в каждом конкретном случае.

ЭЛИ И ЛАГЕРЫ

Стили пива прежде всего различаются по типу брожения. Разные виды дрожжей требуют различной температуры для лучшего результата. Если температурный оптимум дрожжевой культуры лежит в пределах 0-5 °С, то по окончании процесса она опускается на дно сосуда. Пиво, сваренное по этой технологии, до начала реализации должно около четырех недель созревать в холодном помещении (раньше это были глубокие подвалы или естественные пещеры, а в наши дни - специальные резервуары). По-немецки глагол «хранить» звучит как «лагери» (lagern), отсюда и пошло распространенное название этого стиля пива.

Намного более древним и простым в приготовлении является эль, название которого происходит от староанглийского alu (alo на древнесаксонском). Первые эли получались в результате самопроизвольного брожения и не содержали хмель. Пену с поверхности пива собирали и использовали для следующей ферментации - так появилось пиво верхового брожения. Распространение элей не ограничивалось Великобританией: изначально все сорта пива, включая немецкие, относились к этому стилю. Для варки элей не требуется особо сложного оборудования или технологии, а пить их можно уже спустя пару дней после изготовления. Брожение и созревание в этом случае проходят при комнатной температуре, поэтому в домашних пивоварнях и мини-пивоварнях чаще всего производят именно эли, которые по-прежнему популярны среди англичан.

Alt - альт (эль)

ТЕМПЕРАТУРА СЕРВИРОВКИ 6-8”С

Альт является немецким вариантом эля, особенно популярным в окрестностях Дюссельдорфа, однако некоторые мини-пивоварни Северной Америки также производят этот сорт. Слово «альт» (alt) в переводе с немецкого означает «старый», то есть традиционный тип пива верхового брожения. Альт хранится при температуре чуть выше точки замерзания в течение трех-восьми недель. Это пиво обычно имеет бронзовый цвет, хотя некоторые разновидности альта обладают светло-янтарным отливом. Вкус у альта свежий, солодовый, с легкими оттенками жареного хлеба и горького хмеля.

Abbey beer - аббатское пиво (эль)

Аббатское пиво похоже на траппистское, но не имеет права использовать это наименование. Оба сорта изобретены монахами, хотя в наши дни их производят по лицензии разные пивоварни. Многие из этих компаний совершенно утратили связь с монастырскими традициями пивоварения.

Alcohol-free - безалкогольное (полученное путем диализа)

ТЕМПЕРАТУРА СЕРВИРОВКИ 4-6°С

Для того чтобы удалить из раствора определенное вещество, есть несколько способов; один из них - диализ с использованием мембранной технологии. Принцип этого метода основан на различной концентрации двух растворов, разделенных мембраной. Эта мембрана обладает избирательной проницаемостью в отношении некоторых веществ, концентрация которых по обе стороны со временем становится одинаковой. Безалкогольное пиво создается при помощи именно этого метода. Преимуществом его является то, что базовое пиво (обычно пильзнер) варится по обычной технологии, а удаление алкоголя происходит уже после завершения процессов брожения и созревания, что обеспечивает полное развитие букета. Впрочем, алкоголь оказывает серьезное влияние на характер пива, поэтому вкус безалкогольного пива, каким бы хорошим он ни был, отличается от вкуса оригинала.

American ale - американский эль

ТЕМПЕРАТУРА СЕРВИРОВКИ 10-15°С

Американский эль по ряду параметров отлича-ется от английского. В аромате хмеля, используемого для его варки, ярче выражены цветочные оттенки, а цвет может варьировать от очень бледного до бронзового. Ферментация этого сорта происходит при высокой температуре с использованием низовых лагерных дрожжей. Количество солода в нем невелико, в аромате присутствуют легкие фруктовые ноты. Американцы называют элями более крепкие сорта, в отличие от пива, которое содержит менее 5% алкоголя.

American lager - американский лагер

ТЕМПЕРАТУРА СЕРВИРОВКИ 4-8°С

Американский лагер относится к категории легких лагеров, сваренных с добавлением кукурузы или риса, и практически не содержит хмелевой горечи. Кроме того, подавляющая часть американских лагеров содержит больше двуокиси углерода, чем европейские эквиваленты. Одним из наиболее ценных качеств этого пива является легкость при употреблении даже значительных количеств. Содержание алкоголя в американских лагерах, как правило, не превышает 5 объемных процентов.

American malt liquor - американский солодовый напиток (лагер)

ТЕМПЕРАТУРА СЕРВИРОВКИ 6-10°С

В США не разрешается употреблять термин «пиво» для обозначения сортов, содержащих более 5% алкоголя (предел варьируется в зависимости от штата), более крепкие марки здесь называют «солодовыми напитками». Таким образом, импортный дортмундер должен продаваться именно под этим наименованием, однако крепость большинства привозных сортов не превышает дозволенной. «Солодовый напиток» не самое лестное название, поскольку оно используется также для жидковатого американского пива с очень высоким содержанием алкоголя, кукурузы, сахара и небольшим количеством хмеля.

Belgian ale - бельгийский эль

ТЕМПЕРАТУРА СЕРВИРОВКИ 6-12°С

Бельгийский эль представляет собой местный эквивалент светлого английского эля, он очень популярен как в Бельгии, так и в Нидерландах. Этот напиток сильно ферментирован и имеет янтарный цвет; для него характерен спелый сладкий вкус и легкий фруктовый аромат со сдержанными оттен¬ками жареного солода и карамели. Аромат хмеля также ощутим, но не является доминирующим.

Belgian wheat beer - бельгийское пшеничное пиво (эль)

ТЕМПЕРАТУРА СЕРВИРОВКИ 4-6"С

Бельгийское пшеничное пиво, или «витбир» (witbier, белое пиво), принципиально отличается от немецкого. Оно варится с добавлением 40-60% несоложеной пшеницы, соложеного ячменя и некоторого количества овса. В качестве добавок могут быть использованы хмель, кожура горьких апельсинов с острова Кюрасао и специи, например кориандр. Большинство таких элей не подвергается фильтрованию и пастеризации, вследствие чего они сохраняют живость и природную мутность. Бельгийский витбир обычно плотный, имеет очень свежий вкус и мягкий букет с оттенками специй и цитрусовых. Чаще всего его подают сильно охлажденным в жаркие летние дни.

Bière de garde - бьер де гард (эль)

Севернофранцузский эквивалент особого бельгийского пива известен под названием бьер де гард, или «пиво для хранения». Это наименование появилось в те времена, когда французские крестьяне варили пиво весной, когда еще не так жарко, для летнего употребления. Существует несколько способов производства этого пива - с использованием дрожжей верхового или низового брожения при высокой температуре, а также различные способы его хранения и созревания. Некоторые пивовары дают пиву созреть на холоде, а другие делают это в более теплых условиях. В большинство марок этого стиля в процессе бутилирования добавляют сахар, обеспечивающий дополнительную ферментацию, а сами бутылки, в которые разливают бьер де гард, имеют характерную «шампанскую» форму. Вкус сладкий, солодовый, с умеренным присутствием хмеля и характерной пикантностью.

Воск - бок (солодовый лагер)

ТЕМПЕРАТУРА СЕРВИРОВКИ 6-10°С

Этот сорт ведет свое происхождение из Германии и представляет собой пиво низового брожения, цвет которого варьирует от почти белого до темно-коричневого, с содержанием алкоголя 6-8% об. Этот лагер всегда имеет вкус солода со сдержанными хмелевыми оттенками. Существуют различные типы бока - например майский, летний, двойной бок и зимний бок.

Bitter - биттер (эль)

Биттер является повседневным бочковым сортом, употребляемым англичанами в пабах. Его довольно приятная горечь достигается за счет сухости хмеля и полного отсутствия сахара. Большинство биттеров содержит около 4% об. алкоголя. При варке к ним добавляют светлый солод и английские сорта хмеля, такие, как Фаглз и Голдинг. Это типично британское пиво, которое обожают англичане и недолюбливают другие жители Северной Европы.

Cream ale - кремовый эль (смешанного типа)

ТЕМПЕРАТУРА СЕРВИРОВКИ 6-8°С

Кремовый эль - это американский блонд, когда-то созданный пивоварами, не имевшими в своем распоряжении дрожжей для лагера, однако стремившимися получить светлое пиво. В настоящее время некоторые пивовары делают его одновременно и как эль, и как лагер. Период созревания кремового эля также может быть разным. При этом используются те же ингредиенты, что и для производства американских премиум лагеров. Содержание алкоголя около 5% об.

Dortmunder - дортмундер (лагер)

ТЕМПЕРАТУРА СЕРВИРОВКИ 6-8"С

Этот немецкий лагер в основном производится в окрестностях Дортмунда и широко известен в качестве «экспортного» пива. Довольно крепкий, но бледный, он отличается явным присутствием солода и умеренным количеством хмеля. Содержание алкоголя чуть выше 5% об.

Dry beer - сухое пиво (лагер)

ТЕМПЕРАТУРА СЕРВИРОВКИ 4-6°С

Сухое пиво (или «драйбир») впервые было разработано в Японии в качестве сопровождения к рыбным блюдам. Оно представляет собой очень светлый лагер с содержанием алкоголя около 5% об., имеющий довольно низкую плотность. Весь содержавшийся в этом пиве сахар перебраживает с образованием бледной и очень прозрачной жидкости. Иногда для облегчения брожения добавляют энзимы, превращающие большинство неферментируемых сахаров в ферментируемые. Сухое пиво содержит небольшое количество хмеля, добавляемого для сохранения нейтрального вкуса. В основном оно пользуется популярностью в Японии и США. Похожий сорт производится также в Германии под маркой «диетический пильзнер».

Double bock - двойной бок (лагер)

Этот тип объединяет сложные крепкие лагеры, обладающие различным цветом и ароматом, с содержанием алкоголя 7-9% об. В Германии сложилась традиция (принятая и в других странах) использовать в их названии суффикс «атор» в честь оригинального пива Сальватор немецкой пивоварни «Пауланер». Крепость двойного бока несомненно выше, чем у бока обычного, однако все-таки не в два раза.

Dunkel - дункель (темный лагер)

ТЕМПЕРАТУРА СЕРВИРОВКИ 6-8°С

Первые сорта лагеров, сваренных в Баварии, были темными, и их прямым наследником является современный дункель. Цвет этого пива с содержанием алкоголя около 5% об. близок к бронзовому или темно-коричневому. Вкус слегка солодовый, с «горелыми» нотками. Чувствуется присутствие хмеля, причем некоторые марки дункеля заметно суше остальных.

Duvel - дувел (эль)

ТЕМПЕРАТУРА СЕРВИРОВКИ 6-15*С

Дувел представляет собой крепкое бельгийское белое пиво (такой цвет в пивоварении принято называть «блонд»), созданное в пивоварне «Моорт-гат», а затем повторенное другими производителями под похожими именами. Настоящий дувел имеет хорошо сбалансированный вкус солода и хмеля с фруктовыми оттенками; при его варке не стремятся к высокому содержанию алкоголя.

Метод производства включает три стадии: брожение в теплом помещении, созревание на холоде около четырех недель и вторичное брожение в бутылках. Для ферментации используют различные виды дрожжей, а на определенных стадиях добавляют сахар. Дувел можно употреблять охлажденным либо при комнатной температуре.

Extra Special Bitter - специальный биттер экстра (эль)

ТЕМПЕРАТУРА СЕРВИРОВКИ 12-15°С

Это пиво представляет собой премиум версию английских биттеров и обладает большей плотностью. Его также называют специальным биттером (special bitter) и биттером экстра (extra bitter, ХВ).

Faro - фаро (эль самопроизвольного брожения)

ТЕМПЕРАТУРА СЕРВИРОВКИ 10-12’С

Фаро является редкой разновидностью бельгийского эля ламбик. Для его подслащения сахар добавляют при бутилировании, в открытую бутылку или даже в стакан. В результате получается плотное кисло-сладкое пиво, содержащее 2-5% об. алкоголя.

Barley wine - ячменное вино (эль)

ТЕМПЕРАТУРА СЕРВИРОВКИ 12-18"С

Англичане называют ячменным вином пиво, сва-ренное на основе ячменя. Бельгийские пивовары используют похожее наименование - «герсте- вейн» (gerstewijn) - для обозначения наиболее крепких элей, имеющих длительный период созре¬вания и высокое содержание алкоголя. Ячменное вино должно обладать сложным сладким вкусом с оттенком солода и выраженным согревающим эффектом благодаря высокой концентрации алко-голя. Оно может храниться в течение длительного времени, иногда до десяти-двадцати лет. Содер-жание алкоголя варьирует в пределах 8-12% об.

Geuze - гёз (эль самопроизвольного брожения)

ТЕМПЕРАТУРА СЕРВИРОВКИ 12-15"С

Гёз представляет собой брюссельский вариант пива ламбик, который получается путем смешивания старого и молодого пива. Этот напиток объединяет в себе живость молодого эля и яркий характер старого. Он содержит около 5% об. алкоголя. Это пиво для истинных ценителей.

Helles - хеллес (лагер)

ТЕМПЕРАТУРА СЕРВИРОВКИ 6-8”С

Хеллес относится к светлым баварским сортам для повседневного употребления, содержащим около 5% об. алкоголя. Это пиво, являющееся баварским эквивалентом пильзнера (правда, с пониженным содержанием хмеля и повышенным - солода), также известно под названием мюнхенский хелль, или мюнхенер.

Ice beer - айсбир (лагер)

ТЕМПЕРАТУРА СЕРВИРОВКИ 4-8°С

Айсбир, или ледяное пиво, было впервые произведено канадской пивоварней «Лабатт». Хранение пива в условиях очень низкой температуры приводит к появлению в нем кристаллов льда, которые затем удаляются. Температура замерзания спирта ниже, чем у воды, поэтому он не удаляется вместе с ледяными кристаллами, повышая содержание алкоголя в ледяном пиве по сравнению с обычным лагером.

Imperial stout - империал стаут (эль)

ТЕМПЕРАТУРА СЕРВИРОВКИ 12-15°С

Этот крепкий стаут впервые был сварен для экспорта в Россию, и при этом требовалось сохранить его вкусовые свойства на протяжении длительной транспортировки. В России импортные сорта пива обретали собственную биографию и часто имитировались различными пивоварнями. Наиболее крепкие разновидности этого стаута обладают «горелым» ароматом в сочетании с тонами алкоголя, кофе и горького шоколада. Пиво черного цвета с содержанием алкоголя 6-8% об.

Indian pale ale (IPA) - индийский светлый эль

ТЕМПЕРАТУРА СЕРВИРОВКИ 12-15"С

Во времена Британской империи англичан можно было встретить в разных уголках земного шара. Одной из крупнейших и стратегически важных колоний Англии была Индия. Чтобы местные британцы не слишком страдали вдали от родины, их снабжали крепким элем. Пиво варили с большим количеством хмеля, благодаря которому оно могло перенести длительное морское путешествие. Современный IPA по-прежнему представляет собой крепкий эль с ощутимой хмелевой горечью и цветом от янтарного до бронзового. Этот тип эля также производится американскими мини-пивоварнями.

Kolsch/Cologne beer - кёльш/ кёльнский эль

ТЕМПЕРАТУРА СЕРВИРОВКИ 6-8”С

Название «кёльш» запатентовано пивоварами из окрестностей Кёльна. Это очень светлое пиво, содержащее около 5% об. алкоголя; после верхового брожения в теплых условиях оно дозревает уже при низкой температуре. Во вкусе кёльша, имеющего очень живой характер, явно ощущаются оттенки хмеля, однако они не доминируют.

Похожий термин - «kàlsch» - используют и некоторые американские пивовары, которые так называют блонд верхового брожения, сваренный с небольшим количеством пшеницы.

Lambic - ламбик (эль)

ТЕМПЕРАТУРА СЕРВИРОВКИ 10-15“С

Ламбик представляет собой эль, полученный в результате самопроизвольного брожения. Это пиво имеет кислый вкус и практически не содержит двуокиси углерода. При варке ламбика используется небольшое количество (10-20%) пшеницы, затем пиво несколько лет созревает в дубовых бочках, в которых продолжается процесс брожения. Ламбик редко употребляется в оригинальном виде, чаще его используют для получения гёза, фаро, или фруктового ламбика (см. соответствующие статьи). В Бельгии и Нидерландах особенной популярностью пользуется его вишневая разновидность - крик.

Märzen - мерцен (лагер)

ТЕМПЕРАТУРА СЕРВИРОВКИ 6-8°С

Этот тип пива известен также под названиями «венское» и «октоберфест» (ежегодный праздник пива, отмечаемый в октябре в Южной Германии и Австрии). Современное мерцен (мартовское пиво) имеет умеренную насыщенность и янтарно-красный цвет; оно содержит более 5% об. алкоголя и отличается сладким солодовым вкусом. Название этого стиля объясняется тем, что в старину производство пива прекращалось в марте, перед наступлением лета.

Mild - майлд (эль)

ТЕМПЕРАТУРА СЕРВИРОВКИ 6-8°С

Майлд представляет собой светлое английское пиво с умеренным содержанием хмеля и содержанием алкоголя менее 4% об. Оно имеет цвет от светло-янтарного до бронзового и сладкий солодовый вкус, иногда с ароматом фруктов.

Oktoberfest - октоберфест (лагер)

ТЕМПЕРАТУРА СЕРВИРОВКИ 6-8°С

(См. мерцен)

Oatmeal stout - овсяный стаут (эль)

Этот вариант стаута отличается от остальных только тем, что при варке в него добавляют овсяную муку, придающую вкусу шелковистую гладкость. Использование овсяной муки в процессе пивоварения затрудняет ее свойство образовывать плотную массу, которая плохо поддается фильтрации.

Pale ale - светлый эль

ТЕМПЕРАТУРА СЕРВИРОВКИ 12-15"С

Другой классический английский сорт, имеющий цвет от светло- до темно-янтарного, иногда светло-золотистый с красным оттенком. Впервые произведенный в конце XVIII века, он оказался намного светлее родственных сортов стаута и майлда. Современный светлый эль близок скорее к биттеру, его бочковый вариант обычно и носит название «биттер» (термин «светлый эль» сохраняется для бутилированных марок). Американский эль произошел именно от этого английского сорта, однако английский вариант содержит больше хмеля и отличается облегченной консистенцией.

Pilsener - пильзнер (лагер)

ТЕМПЕРАТУРА СЕРВИРОВКИ 6-8°С

Пильзнер впервые был произведен в чешском городе Пльзени. Этот светлый лагер варится с большим количеством солода и хмеля сорта Жатецкий, которому он обязан специфическим хмелевым ароматом и горьким вкусом. Настоящий пильзнер не обладает особо плотной консистенцией и выраженной живостью. Название «пильзнер» на этикетках в наши дни можно встретить буквально по всему миру, однако зачастую эти образцы имеют мало общего с настоящим пильзнером, хотя встречаются и весьма качественные имитации. Все они относятся к светлым лагерам, большей частью лишенным выраженного привкуса солода и хмеля. Распространение этого стиля связано с ростом спроса на светлые лагеры различного типа.

Porter - портер (эль)

ТЕМПЕРАТУРА СЕРВИРОВКИ 12-15"С

Портер является более мягким и менее крепким вариантом стаута и представляет собой темное (практически черное) пиво верхового брожения с ароматом жженого солода. Его вкус, как правило, чуть слаще, чем у стаута, и обычно более сложный; содержание алкоголя в пределах 5% об. Долгое время этот сорт в Великобритании не производился, однако сейчас он снова приобретает популярность благодаря английским и американским мини-пивоварням.

Smoked beer - копченое пиво (лагер)

ТЕМПЕРАТУРА СЕРВИРОВКИ 6-8°С

Этот янтарный лагер варится с использованием солода, высушенного над пламенем из букового дерева или торфа, что сообщает ему вкус и аромат дыма. На втором плане ощущается присутствие хмеля.

Saison/Sezoens - сезонное пиво

ТЕМПЕРАТУРА СЕРВИРОВКИ 10-12"С

Это традиционное бельгийское пиво для длительного хранения. Оно имеет цвет от светло-золотистого до янтарного и представляет собой довольно крепкий эль верхового брожения, который повторно ферментируется в бутылках. Иногда сезонное пиво варят с добавлением трав и специй.

Stream beer - паровое пиво (смешанного типа)

ТЕМПЕРАТУРА СЕРВИРОВКИ 8-12°С

Судьба американского варианта парового пива тесно связана с пивоварней «Энкор», открывшей новый этап в истории этого практически исчезнувшего сорта. В конце XIX века некоторые американские пивоварни приобрели дрожжи для изготовления лагеров, не обладая при этом необходимыми охлаждающими установками. Они варили пиво в течение короткого времени в мелких широких чанах при высокой температуре, но на дрожжах лагерного типа. Незавершенная ферментация продолжалась в тех же чанах, сопровождаясь бурным шипением, так что в данном случае название сорта отражает игристый характер процесса. В отличие от американского, немецкое паровое пиво, или дампфбир (Dampfbier), получается путем верхового брожения с последующим охлаждением при созревании, а его название - дань ностальгии по старым паровым двигателя, которые давно стали экспонатами музеев. Как паровое пиво, так и дампфбир являются защищенными торговыми марками.

Stout - стаут (эль)

ТЕМПЕРАТУРА СЕРВИРОВКИ 10-12°С

Стаут представляет собой крепкий эль англо-ирландского происхождения с выраженным вкусом и ароматом жареного зерна, поскольку в процессе его приготовления используется поджаренный ячмень. Стаут должен иметь достаточно насыщенный, но не слишком округлый вкус, в котором помимо сухости и «горелых» оттенков ощущаются нотки фруктовой свежести, оставляющие во рту впечатление шелковистой гладкости. Важнейшую роль в производстве стаута играет концерн «Гиннесс», завоевавший при помощи этого сорта мировую известность. Содержание алкоголя около 5% об.

Sweet stout - сладкий стаут

ТЕМПЕРАТУРА СЕРВИРОВКИ 10-12‘С

В начале XX века менее крепкие сорта стаута употреблялись в качестве оздоровительного напитка. Благодаря добавлению лактозы создавалось впечатление, что для приготовления этого пива использовали молоко. Сладкий стаут содержит 3-4% об. алкоголя и после добавления сахара пастеризуется для остановки брожения. Он также известен под названием «молочный стаут» или «сливочный стаут».

Trappist - траппистское пиво (эль)

ТЕМПЕРАТУРА СЕРВИРОВКИ 10-15"С

Название этого пива указывает на его происхождение из монастырских пивоварен «Вест-влетерен», «Вестмалле», «Рошфор», «Шиме» и «Орвал» в Бельгии или из голландской траппистской пивоварни «Де Шаапскоои». Сорта отличаются друг от друга по цвету, варьирующему от белого до почти черного; вкусу - от сладкого до горького, и содержанию алкоголя - от 5 до 10% об. Все они представляют собой эли разной крепости, что отражается и в названиях - enkel (одинарный), dubbel (двойной) и tripel (тройной) - или обозначается при помощи старинного бельгийского знака, указывающего на плотность. Название «траппистское пиво» является защищенной торговой маркой и может использоваться только шестью вышеперечисленными пивоварнями, а сам процесс пивоварения по-прежнему происходит за монастырскими стенами под контролем послушников.

Viennese style - венское пиво

ТЕМПЕРАТУРА СЕРВИРОВКИ 6-8"С

(См. мерцен.)

Weissbier/Weizen - вайсбир/ вайцен/белое пиво/пшеничное пиво (эль)

ТЕМПЕРАТУРА СЕРВИРОВКИ 6°С

Этот тип пива происходит из Германии, где он до сих пор пользуется широкой популярностью. Weiss в его названии означает «белый», а weizen - «пшеничный». В Германии активно используют оба названия, однако следует знать, что при варке сорта вайсбир не обязательно добавляется пшеница; кроме того, некоторые темные сорта также выпускаются под этим названием. Немецкое пшеничное пиво получается при использовании дрожжей верхового брожения, хотя при бутилировании к ним могут быть добавлены культуры для низовой ферментации. Это пиво, обладающее несколько острым вкусом и гвоздичным ароматом, легко пьется и предназначено прежде всего для утоления летней жажды. Нефильтрованные сорта пшеничного пива известны под названием «хефе вайцен» (или «хефе-вайцен»), указывающим на добавление дрожжей (hefe), а фильтрованные - «кристаль вайцен». Американские мини-пивоварни также производят вайценбир, не обладающий, однако, ароматом гвоздики.

Schwarzbier - шварцбир (черное пиво)

Аналогом стаута, полученным путем верхового брожения, является немецкое шварцбир, или черное пиво. Оно относится к старому типу традиционного немецкого пива, популярность которого в Германии постепенно упала. Ситуация изменилась после того, как производившая его пивоварня «Кёстритцер» в результате объединения страны стала частью концерна «Биттбург». Черное пиво снова стало популярным и теперь варится многими заводами. С конца XIX века и до наших дней оно в небольших количествах производится также в Японии. Технология изготовления японского черного пива почти не отличается от немецкой, однако там принято при варке добавлять немного риса. Оба варианта содержат около 5% об. алкоголя, во вкусе ощутим акцент жареного солода.

Источник : "Большая энциклопедия ПИВО" - Берри Верхуф

Abbaye (аббей) - Бельгийское пиво (брожение при высоких температурах), достаточно крепкое и густое, часто подвергается вторичному брожению при розливе в бутылки. Может быть светлым, янтарным или темным.

Ale (эль) - Пиво верхнего брожения, средней крепости, светлого или интенсивного янтарного цвета. Зародилось в начале VII-го века в Англии и вырабатывается с хмелем после XVI. Температура брожения (13-21C") несколько выше, чем у привычного легкого пива. Это основной тип пива Англии, Бельгии и микропивзаводов в Северной Америке. Эль имеет множество подтипов, получивших развитие в XIX веке. Оно может быть разных видов, pale ale с большим содержанием хмеля, mild - некрепкое пиво с малыми добавками хмеля, stout, bitter или barley wine.

Ale Keg (бочковой эль) - Так англичане называют эли, разлитые в бочонки. Они уже отфильтрованы от дрожжей, пастеризованы и характеризуются более длительным сроком хранения, но их вкус не может сравниться со вкусом настоящего эля.

Altbier (старое пиво) - Немецкое название сортов пива, полученных путем брожения при высоких температурах. Alt обозначает "старый", по отношению к более современным сортам pils, производимым путем брожения при низких температурах. Зародилось в окрестностях Дортмунда, относится к немецким элям, верхнего брожения, хорошо насыщено хмелем. Пивоваренные заводы Дюссельдорфа специализируются на пиве подобного рода. Pinkus Mueller Altbier.

Barley Wine (ячменное вино) - Эль с очень высокой начальной плотностью, с отчетливым винным или фруктовым оттенком во вкусе, сладкий с большим содержанием хмеля. Приближается по содержанию алкоголя к вину и потому называется ячменным вином. Young"s Old Nick, а также Thomas Hardy Ale (Великобритания), Anchor Old Foghorn, Sierra Nevada Bigfoot Ale (США).

Belgian Ale (бельгийский эль) - Бельгийские эли обязаны своим рождением вторжению британских войск во Фландрию во время Первой мировой войны, и в частности британцам, которые решили остаться в стране как импортеры, а позднее как производители пива в английском стиле. Янтарные или медные по цвету сорта, сваренные в Бельгии, несмотря на более высокое содержание алкоголя, остаются двойниками британских элей. Однако у них все же есть некоторые отличия, такие как лучшая прозрачность, утонченный букет, сухой и горький вкус, а также более объемная и стойкая пена. Бельгийские пивовары гарантируют, что их Strong Ale (крепкий эль) должен иметь глубокий золотой цвет, a Dark Strong Ale (темный крепкий эль) - темно-коричневый с красноватым оттенком. Первый имеет ярко выраженный дрожжевой и солодовый привкус, а также сбалансированный фруктовый букет с ароматом зеленых яблок. Второй - интенсивный сладкий солодовый вкус с едва различимым хмелевым оттенком, а его аромат несет в себе элементы аниса, лакрицы и орехов. Типичные бельгийские эли Rodenbach Grand Cru, Palm Ale, De Koninck, Duvel.

Belgian Red Ale (бельгийский красный эль) - довольно специфический тип бельгийского пива с кисловатым привкусом. Самые известные марки этого типа -"Rodenbach", "Oud Bruin" и "Saison". "Rodenbach" представляет собой смесь старого (25%) и молодого (75%) пива, сваренного из сусла со специально подобранным составом (четыре разных сорта ячменного солода и 20% кукурузных зерен). Дополняет картину рецепт, предполагающий использование комбинированной закваски из 5 различных видов дрожжей. Готовое пиво выдерживается в деревянных бочках в течение периода от 18 месяцев до 2 лет. "Oud Bruin" менее кислый, чем "Rodenbach", у него более сбалансированный букет, можно даже сказать, что это пиво кисло-сладкое. В данном рецепте тоже используется 4 сорта солода, а также смесь разных культур хмеля. Цвет "Oud Bruin" светло-коричневый и достигается во время процесса старения пива в деревянных бочках. "Saison" - хорошо утоляющее жажду пиво со средним содержанием спирта, которое варится специально к летнему сезону во франкоговорящей бельгийской провинции Валлонии. Примечательно, что помимо кисловатого вкуса и хорошо выраженного хмелевого аромата, это пиво отличается цитрусовыми и травяными тонами в букете.

Berliner Weisse (берлинское белое) - Изобретено в Берлине достаточно давно. Это слабоалкогольное пшеничное пиво сварено из двух сортов солода - ячменного и пшеничного, иногда подается с добавлением малинового сиропа или эссенции ясменника. Оно хорошо насыщено углекислотой, имеет кислый вкус вследствие совместного брожения культур дрожжей и молочнокислых бактерий. Войска Наполеона, проходя через Берлин во время своего великого похода, назвали это пиво "Северным шампанским".

Best/Special Bitter Ale (бест биттер) - тот же Битер эль, но с крепостью 4,4 - 7,5%.

Bierre De Garde (бир де гард) - Сорт пива, производимый во Франции, особенно на северо-западе этой страны. В основном похож на эль. Содержание спирта среднее. Фруктовый привкус. Хорошо подавать с мягким острым сыром или с сыром, в который добавлены различные травы. При подаче это пиво должно иметь такую температуру, при которой оно хранилось в погребе (10-13°С).

Bitter Ale (горький эль) - Английский термин, обозначающий обычно разливное пиво с сильным хмельным ароматом. Этому сорту присуща кислинка в послевкусии, а цвет меняется от бронзового до темно-медного. В обычных битерах около 4% об.

Bock (бок) - Крепкое темное пиво, зародившееся в немецком городе Айнбеке. Светлая разновидность- Maibock.

Brown Ale (коричневый эль) - Красно-коричневый эль, чем-то напоминающий Dark Mild Ale, производится в Великобритании. Brown Ale имеет сладкий вкус и легкое ореховое послевкусие, обусловленные использованием при его приготовлении карамельного солода.

Cream Ale (кремовый эль) - Светлое, сухое пиво. Разработано в США в начале XX века. Готовится путем смешивания эля и лагерного пива.

Diat Pilsner (диетический пилснер) - Не имеет никакого отношения к диете, но предназначен для диабетиков. Этот германский сорт так распространен среди британских пивоманов, что некоторые из них ничего не знают о других пилснерах. Благодаря очень тщательной ферментации практически весь сахар сбраживается, получается высокий градус (около 6%) и высокая калорийность. По нынешнему немецкому законодательству градус этого сорта необходимо понижать обратно до уровня обычного пилснера - 5%.

Doppelbock (двойной бок) - Подразумевает bock двойной крепости. Относится к самым крепким сортам пива. Марки его имеют в своем названии окончание "-ator": Celebrator, Optimator, Salvator, Kulminator, Animator, Triumphator.

Dortmunder (дортмундское) - Дортмунд был первым немецким городом, который серьезно организовал экспорт пива собственного производства. И хотя "экспорт" в то время означал перевозку кораблем не более чем на 30-40 км, хорошо спланированная рыночная политика того времени легла в основу успешного пивоваренного бизнеса. Нет ничего удивительного в том, что название пива Dortmunder было вскоре заменено на Dortmunder Export, которое выглядело гораздо солиднее. Плотное, с полным замечательным вкусом пиво по праву гордится своим глубоким золотым цветом и прозрачностью. Содержание алкоголя в нем 5,2-5,5%, т.е. Dortmunder чуть более крепкий, чем обычные сорта низового пива. Это пиво схоже с Пльзенским и Мюнхеским светлым, но имеет свой оригинальный вкус и цвет. DAB Export, Dortmunder Kronen Export.

Dry (сухое) - Легкоге пиво, в котором все сбраживаемые сахара из солода превращаются в алкоголь. Для этого типа берется меньше солода. Имеет низкую начальную плотность и имело бы очень слабый аромат, если бы не большое количество хмеля. Было внедрено в Германии и Швейцарии в 70-ых годах XX века как пиво для диабетиков. Michelob Dry (США), Sapporo Dry (Япония), La Dry 33 (Франция).

Dry Stout (сухой стаут) - обязательно горьковатый на вкус, приготавливается из хорошо прожаренного ячменя. У этого пива неповторимый букет и густая пена кремового цвета. Этот сорт не самый крепкий (cодердит 5% алкоголя), но самый популярный из стаутов, особенно в Ирландии.

Eisbock (айсбок) - Очень легкое светлое пиво с особым, полным ароматом. Тип зародился в Дортмунде. Это разновидность Бок, из которого по воздействием низких температур "вымораживается" часть воды, чтобы повысить аромат и содержание алкоголя, Известно, что некоторые сорта Eisbock в Европе превышали по крепости 12%.

Extra Special Bitter Ale - тот же Special Bitter, но с крепостью 5,5%.

Faro (фаро) - Смесь ламбика с различными добавками пивовары называют Faro. Такое пиво готовится с добавлением в сусло перед брожением белого или коричневого сахара и карамели. Вкус готового пива получается сладкий, с едва уловимой хмелевой горечью, цвет колеблется от светло-золотистого до янтарного, а содержание алкоголя обычно находится в пределах 5%. Типичный представитель Lindemans Faro Lambic.

Framboise (фрамбуа) - Готовится как и kriek, но с использованием малины. Lindemans Framboise Lambic.

Genuine Draft (настоящее разливное) - Бутылочное или баночное пиво, как и остальное разливное не пастеризуется, однако стерилизовано и фильтровано для длительного хранения.

Gueuze Lambic (гез) - Бельгийское пиво, полученное путем смешивания молодых и старых сортов пива Iambic, оно разливается в бутылки, похожие на бутылки для шампанского. Очень хорошо выдерживается. Gueuze- естественно карбонизированный напиток. Lindemans Gueuze Lambic.

Ice beer (ледяное пиво) - Легкое пиво, которое после окончания варки, но до финального брожения, быстро охлаждают почти до температуры замерзания. Образовавшиеся кристалики льда удаляют и получают пиво с почти двойным содержанием алкоголя по сравнению с другими типами легкого пива. Labbat Ice (Канадское); Old Milwaukee Ice (США).

India Pale Ale (индийский светлый эль) - Разновидность светлого эля, различающегося несколько большим количеством хмеля. В период владычества Британии в Индии этот эль предназначался для войск и был крепким, что позволяло переносить длительное путешествие. Worthington"s IPA(Великобритания); Ballantine IPA (США).

Imperial Stout (имперское крепкое) - Вариант крепкого эля, имеет сладкий вкус, изначально готовился для русских царей. Производство возобновлено Самуэлем Смитом и некоторыми другими пивоварами. Один из представителей этого сорта - Русский Имперский стаут - поставлялся в 18-ом веке Царскому Двору английской пивоварней Courage. Этот сорт производится там и по сей день и является самым крепким в Британии. Русский стаут вызревает в бутылках 18 месяцев и считается великолепным дополнением к рождественскому пудингу - это известно многим англичанам, но по иронии судьбы, совершенно не известно в России. Samuel Smith"s Imperial Russian.

Keller (келлер) - Германский тип, нефильтрованное легкое пиво, похожее на бочковое draft.

Kloster/Cloister Beer (монастырское пиво) - Немецкий термин обозначающий пиво сваренное монахами.

Kölsch (кёльш) - Готовят в Кельне и прилегающих районах, а также в Бонне. Является более светлой разновидностью старого пива, верхнего брожения Kueppers Koelsch, Funke Koelsch, Dom Koelsch.

Krausen (краузен) - По немецкой технологии в это пиво добавляется часть солодового сахара для увеличения степени карбонизации во время дозревания. В обычном пиве оставшиеся ферменты фильтруются, но в пиве Краузен они остаются.

Kriek (крик) - Основано на типе lambic. Название Kriek происходит из Бельгии, где так называют сорт темной красной вишни на фламандском диалекте. Появление этого пива датируется временем крестовых походов, когда один молодой бельгийский крестоносец из маленькой фламандской деревушки Шербук, отправился на Святую землю освобождать Иерусалим от язычников. По возвращении домой во Фландрию, он решил сварить напиток с мистическим красным винным цветом, которое символизировало бы кровь Иисуса в христианском культе, добавив подвяленную красную вишню в местное пиво. С веками совершенствовалась пивоваренная технология, улучшалось качество пива. Современные пивовары до сих пор используют этот оригинальный рецепт, по-прежнему добавляя подсушенные ягоды красной вишни перед дображиванием в бочки и выдерживая готовое пиво в течение 2-3 месяцев. Пиво получается со специфическим миндальным послевкусием и доставляет массу удовольствия любителям Kriek. Kriek- самый популярный фруктовый lambic. Его успех породил создание новых видов этого пива с малиной, черной смородиной и даже с бананом. Lindemans Kriek Lambic.

Kruidenbier - Датский термин обозначающий пиво со специями.

Lager (лагер) - Слово lager обозначает "хранить", "сохранять", напоминая о необходимости хранить в прохладном месте это пиво, приготовленное путем брожения при низких температурах. Сегодня такой термин означает любое пиво, полученное путем подобного процесса брожения. Обычно lager - светлый напиток, хотя существует несколько темных разновидностей этого пива в Германии.

Lambic (ламбик) - Бельгийское пиво на основе пшеницы, ячменя и старого хмеля, полученное путем самопроизвольного сбраживания при контакте с микроорганизмами в воздухе. Это "фирменное" пиво города Брюсселя.

Light Ale (легкий эль) - Отличается от светлого эля меньшим солодовым привкусом и ароматом, более светлое пиво. Courage Light Ale.

Maibock (майское крепкое) - обычно делается весной - в конце апреля или мае. Бледный цвет.

Malt Liquor (солодовый ликер/спиртной напиток) - Не содержит солода, а основан на более дешевых сахарах. И не ликер - просто крепкая разновидность американского лагера. Стоит дешево, накрывает сильно. В некоторых штатах, по закону, солодовым ликером называется все пиво выше 5.0 градуса.

Mild Ale (мягкий эль)/Brown Ale (коричневый эль) - Они слаще, чем светлый эль, обладают легким солодовым ароматом. Мягкий эль имеет низкую начальную плотность, малое содержане алкоголя. Большинство разновидностей мягкого эля готовят с темным солодом. Коричневй эль- бутылочный вариант мягкого эля. На севере Британии популярен NewCastle Brown Ale, хотя это не самый типичный представитель данного типа. Большинство коричнвых элей темнее и имеют во вкусе отчетливый карамельный оттенок. В рационе солдат во времена наполеоновских войск всегда был медовый эль. Samuel Smith"s Nut Brown Ale.

Münchner (мюнхенское) - В Мюнхене, по праву считающим себя одной из пивоваренных столиц мира, были изобретены два очень специфических сорта пива: светлое - Munchner Hell и темное - Munchner Dunkel. Для приготовления Munchner Hell используют специальные сорта солода. Благодаря высокой концентрации сусла, хмелевая горечь в Munchner Hell перекрывается более выраженным солодовым вкусом.

Munchner Dunkel - традиционное мюнхенское темно-коричневое пиво, легко пьется, имеет хорошо выраженный солодовый вкус и содержит 5% алкоголя. Оно настолько популярно, что его название стало нарицательным. Во всем мире пиво этого типа принято называть мюнхенским, даже солод, из которого оно готовится, называется мюнхенским. Spaten Dunkel Export, Paulaner Muenchnen Dunkel.

Oatmeal Stout (овсянный стаут) - Oatmeal Stout - темный стаут, сваренный с добавлением овсяной муки, которая придает этому пиву легкую маслянистую консистенцию и делает его очень плотным.

Oktoberfest/Maerzen (октябрьское/ мартовское) - Янтарное крепкое мюнхенское пиво, разработанное Габриэлем Зедельмейером. Готовится в марте, а употребляется во время ежегодного фестиваля в октябре.

Old Ale (старый эль) - Темнее, чем шотландский эль, это крепкое пиво с выраженным ромовым привкусом из-за использования мелассы. Чаще всего пьют зимой. К сожалению, со временем Old Ale потерял былые популярность и традиции и сейчас выпускается под названием Dark Ale (темный эль). Типичный представитель старого эля Old Peculier.

Oyster Stout (устричный стаут) - Стаут, в который добавляется порошок из устрицных ракушек, устричное мясо или устричный сок. Иногда добавляется и мясо лобстера. Подходит к морепродуктам.

Pale Ale/Bitter Ale (светлый/горький эль) - Светлый Эль по сути бутылочный эквивалент горького эля. В бутылочном варианте возможна более высокая карбонизация, иногда больше выражен солодовый вкус. Это пиво очень популярно в Великобритании, имеет горький вкус, хмелевой аромат. Цвет бывает от янтарного до оранжевого. Типичные представители Young"s Ram Rod, Young"s London Special Ale, Bass, Fuller"s ESB(Великобритания), Sierra Nevada Pale Ale(США)Cooper"s Real Ale(Австралия).

Peche (пеш) - Lambic с персиковым вкусом. В последние годы становится все более популярным. Abondance Peche Lambic.

Pilsener (пльзеньское/пилснер) - Легкое пиво, нередко его называют pils. первое в истории светлое пиво, полученное путем брожения при низких температурах. Будучи очень схожим с пивом lager, название pils означает сегодня любое светлое пиво, произведенное в результате брожения при низких температурах. Впервые стало производится в 1842 году в Богемии, отличается очень высоким содержанием хмеля. Самый распространный тип пива. Pilsener Urquell (Чехия); Grolsch (Нидерланды).

Porter (портер) - Появилось в 1793 году в Лондоне и первоначально называлось entire, но вскоре стало настолько популярно среди посетителей пивных - рабочих людей, грузчиков, что получило название porter ale (эль грузчиков).Оно представляло собой смесь трех элей - светлого, мягкого и темного. Пиво верхнего брожения, с очень обильной пеной, темно-коричневого цвета от поджаренного несоложенного ячменя. Современные портеры более сладкие, но встречаются и горькие варианты. Samuel Smith"s Teddy Porter, Sierra Nevada Porter (CША).

Premium (премиум) - Этот термин, используемый для пива, говорит о высококачественном lager, но более золотистом и насыщенном, чем остальные его виды.

Rauch (копченое) - Лагерное пиво, получаемое при низких температурах брожения, с замечательным копченым привкусом, который придает пиву солод, поджаренный на огне от сжигания буковой или сосновой древисины. Распространено в районе Бамберга в Германии и редко встречается за его пределами. "Копченое пиво" подается исключительно к копченому мясу или шашлыку, с ржаным хлебом и к определенным острым сырам. Kaiserdom Rauchbier.

Red Irish Ale (красный ирландский эль) - Единственный представитель элей Ирландии. Он предлагает любителям сбалансированное сочетание вкуса солода и хмеля, а также индивидуальную кремообразную консистенцию, которые отличают ирландский эль от всех остальных.

Saison (сезонное пиво) - Так называют летнее пиво во французско-говорящей части Бельгии. Вкус освежающий, кисловатый. Варится по методике верхового брожения. Иногда используется сухой хмель. В основном дозревает в бутылке. Градус от 5,5 до 8.

Sahti - Единственный древний тип пива, оставшийся в западной Европе. Крестьяне научились делать его в 16 веке и оно до сих пор производится по старому рецепту в некоторых семьях. Многие из них подогревают котлы с суслом на костре, а бани используют как ферментеры. При фильтровании используются сырые можжевеловые ветки. На вкус это солодовое, сладкое, мутное пиво с богатым вкусом, включающим банановые и фенольные тона, как у пшеничого, и с примесью можжевельника. Содержание алкоголя от 7 до 11 град.

Scotch Ale (шотландский эль) - У этого пива много общего с коричневым элем, но он слаще и крепче. По цвету варируется от светлокоричневого до почти черного. Mac Ewan"s, MacAndrew"s.

Steam (паровое) - Это пиво зародилось на западном побережье США в Сан-Франциско в XIX веке, нижней ферментации. Дображивание пива происходило в бочонках, при этом наружу выходил углекислый газ, вероятно, от этого и произошло название. В принципе это копия британского Индийского светлого эля с разницей использования легких дрожжей. Сочетает качества пльзеньского пива со вкусом легкого эля. Запатентовано компанией "Анкор брюинг" в Сан Франциско. Типичный представитель- Anchor Steam.

Stout (стаут, крепкое) - Крепкий портер, менее сладкое. Черное пиво, получаемое путем брожения при высоких температурах из хорошо поджаренного солода. Самый знаменитый представитель стаутов - это уникальное пиво, которое начал варить Артур Гиннесс в Дублине в середине 18-го века. Гиннесс, который стал символом Ирландии, сегодня производят многие пивоварни мира. Благодаря огромной популярности этого сорта, в том числе и России, помимо разливного бочкового варианта традиционного для элей, его стали продавать в бутылках и даже в банках. Готовят его и с добавлением овса (oatmeal stout). Некоторые марки стаута очень горькие, другие разновидности milk stout (молочное крепкое) и sweet stout (сладкое крепкое), могут быть сладкими, dry stout- сухое крепкое. Ирландское пиво отличает сухость и вязкость, тогда как английское имеет более мягкий вкус. Guinness Extra stout (Ирландия), Tennent"s Milk Stout, Samuel Smith"s Oatmeal Stout (Великобритания), Sierra Nevada Stout (США).

Strong Lager (крепкий лагер) - тип пива, сваренный из двойного количества солода. В последнее время он становится очень популярным у молодого поколения любителей пива в Европе и Северной Америке, выбирающего оригинальные и крепкие сорта, содержание спирта в которых достигает 5-8%. Крепкие лагеры обычно имеют плотный и интенсивный солодовый вкус, а также очень слабый букет и хмелевой аромат. Хотя это относительно новый продукт на мировом рынке, Strong Lager производится повсеместно в США, Великобритании, Франции, Дании, Испании и Италии. Американская версия крепкого лагера часто называется Malt Liquor или солодовый напиток.

Sweet stout (сладкий стаут) - довольно редкий, но особенно ценимый знатоками сорт. Такое же крепкое и хмельное, как Имперский стаут, но специально подслащенное уже после брожения, это пиво соревнуется с десертными винами.

Trappiste Ale (траппист/монашеский эль) - Наиболее популярен из этого типа элей Chimay, выпускаемый с различной крепостью в бутылках с красными, белыми и голубыми колпачками. Trappist Ale или монашеский эль называется так в честь одноименного ордена, монахи которого до сих пор занимаются пивоварением в своих аббатствах. Широко известно шесть марок этого пива. Пять из них варились в Бельгии: "Chimay", "Orval", "Rochefort", "Westmalle" и "Westvleteren", и "De Schaapslooi" - в Голландии, недалеко от города Тилбурга. Последняя позже была переименована в "La Trappe", а недавно она была лишена звания траппистской пивоварни. Зато в Бельгии появилась новая маленькая пивоварня Achel. Таким образом, все пивоварни траппистов находятся на территории Бельгии. Монашеские эли были очень крепкими (6-12% алкоголя), варились с добавлением сахара и дображивались непосредственно в бутылках. Цвет этих элей, в зависимости от марки, изменялся от интенсивно-золотого до темно-коричневого. Кроме того, они обладали очень плотным и полным вкусом, а их удивительный аромат достигался использованием смешанных культур хмеля. Trappist Ale варился только уполномоченными пивоварами по специальной лицензии, поэтому древние рецепты передавались мастерами из поколения в поколение и сохранились неизменными до сегодняшних дней. Orval, Leffe Radieuse.

Ur- Urquell (первозданное, префикс указывает на древность) - Указание на древность рецепта справедливо в случае с, например, Einbecker Ur-bock, Rötherbrau Ur-Trunk, Pilsner Urquell. Но сейчас этот термин имеет более широкое употребление.

Vienna (венское) - Легкое пиво, сходное по характеристикам с октябрьским пивом, но менее крепкое. Было разработано в 40-ых годах XIX века недалеко от Вены Антоном Дрейером до появления октябрьского пива. Получило распространение в странах Южной Америки. Один из лучших образцов венского пива Dos Equis XX (Мексика), Samuel Adams Boston Lager (США).

Weisse (белое) - Берлинское пшеничное пиво верхнего брожения с небольшим содержанием алкоголя. Готовится из 25% пшеничного солода. Очень хорошо пенится, имеет кислый вкус, вызванный брожением с участием бактерий молочной кислоты. Берлинцы добавляют в такое пиво малиновый сироп или эссенцию ясменника. Kindl, Schulthesis.

Weizen (пшеничное) - Пшеничное пиво южной Германии производится большинством баварских пивзаводов. Готовится в отличие от берлинского с большей начальной плотностью и 50-67% пшеничного солода. Обычно это светлое пиво, но готовят и dunkel weizen (темное пшеничное), weizen bock (пшеничное крепкое). Некоторые марки пшеничного пива карбонизируют в бутылках- проводят вторичное брожение, его назвают hefeweizen (пшеничное дрожжевое). В нем дрожжевой осадок остается во взвешенном состоянии. Пшеничное пиво содержит мало хмеля и имеет аромат гвоздики от специального сорта дрожжей. Часто его пьют с дольками лимона. Spaten Club-Weisse, Paulaner Hefe-Weissbier, Ayinger Ur-Weizen (Германия); Shell Weiss Beer (США).

Wiesen/Wies (луговое) - Несмотря на схожесть в звучании с некоторыми сортами, это немецкое слово обозначает "луг". Это пиво предназначается для какого либо фестиваля или праздника (так пиво Октоберфест может называться Мартовским Луговым) либо указывает на деревенское происхождение пива (Kuppers" unfiltered Wiess).

Winter Beer (зимнее пиво) - традиция варить сезонное пиво пошла от празднования языческого дня солнцестояния. Позже, некоторые монастыри, которые по совместительству были пивоварнями, решили варить пиво, приуроченное к Рождеству. Зимнее пиво не столько сорт пива, сколько специализация. К нему можно отнести старый эль, крепкий эль, ячменное вино - то пиво, которым хорошо согреться в зимний вечер.

Wit/Blanche (белое) - Белое пиво - Biere Blanche по-французски или Witbier по-фламандски -являлось самым популярным в 18 веке, особенно в провинции Брабант. К сожалению, в начале XX века это пиво делалось не так хорошо, как раньше, и перестало производится в середине 50-х годов. Возрожденное в 60-х годах, это пиво пережило бум продаж в 80-х годах и сегодня является одним из сортов, пользующихся большим спросом в Бельгии. Своей популярностью Biere Blanche обязано нетрадиционному рецепту: 50% ячменного солода, 45% неcоложеной пшеницы и 5% неcоложеного овса. На стадии брожения в него добавляют ликер curacao, сушеные апельсиновые корки и кориандр для ароматизации. В результате получается очень освежающее пиво с легким кисломолочным послевкусием и интенсивным фруктовым букетом. Оно более крепкое, чем берлинское белое. Его не подвергают фильтрации, поэтому оно достаточно мутное и характеризуется кисловатым вкусом. Наиболее известная разновидность - Hoegaargen. Blanche- французское белое пиво. Wittekop Biere Blanche, Dentergem Wit Bier.