Кто же не любит ароматные и невероятно вкусные грибочки!? Кто-то предпочитает приобретать их в супермаркетах и на базаре, а кому-то намного приятнее поедать собственноручно собранную добычу. Однако перед началом такой «охоты» стоит собрать как можно больше информации о грибах.
Что должен знать начинающий грибник
Каждому опытному грибнику хорошо известен тот факт, что все грибы подразделяются на три основные категории. Первая группа состоит из абсолютно безвредных для здоровья грибов, вторая является ядовитой, употребление ее представителей в пищу может стать смертельным для человека. А вот в третью входят условно съедобные грибочки, которые перед употреблением в пищу требуют специальной обработки, в результате которой ликвидируются все ядовитые и раздражающие вещества. А как отличить съедобные грибы от несъедобных, если речь идет о первом походе в лес?
Какими особенностями выдают себя ядовитые грибы
Перед тем как начать самостоятельный поиск и сбор грибов, стоит обязательно ознакомиться с основными признаками, которые могут указывать на ядовитость гриба. В противном случае принесенная домой добыча может стать причиной тяжелого отравления всей семьи - и это в лучшем случае. Так как отличить несъедобные грибы? И какой именно информацией стоит владеть, чтобы в корзине оказались лишь безопасные и съедобные грибочки?
- В отличие от зеленой сыроежки либо шампиньона, для бледной поганки характерным является наличие белых с зеленоватым оттенком пластинок и мешковидного обертывания возле основания ножки, а также отсутствие привычного для грибов запаха.
- Если вместо белого гриба был сорван сатанинский гриб, то на срезе он вначале порозовеет, а затем приобретет синий оттенок. А вот схожий с этим грибом дубовик начнет синеть сразу же.
- У ложного валуя отсутствуют рубчатые края, а его мякоть имеет сходный с хреном либо редькой запах.
- Если в корзину попал ядовитый перечный гриб, то он выдаст себя покраснением.
- У ложных лисичек окрас более яркий, для них характерны красно-оранжевые крупные пластины.
Но если так и не понятно, как отличить съедобные грибы от несъедобных, то разумнее будет отправиться за грибами в компании опытных грибников.
Ох уж эти поганки…
Если в том, как отличить ложные грибы, с первого раза разобраться достаточно тяжело, то выявить мухомор либо поганку не составит труда. В первую очередь следует отметить, что все разновидности этих грибов обладают ярко выраженной шаровидной луковицей, расположенной в нижней части ножки. И что особенно важно, ножка (а точнее нижняя часть) такого гриба обернута белой тоненькой пленкой, имеющей разорванные края. А вот съедобные грибочки таким необычным «украшением» похвастаться не могут.
Ложный белый гриб: как распознать «самозванца»
Наверняка многие хорошо знают, как выглядит белый гриб, однако существует множество сходных с ним видов, которые непригодны для употребления в пищу. А как отличить ложные белые грибы?
Как и в случае с боровиком (так еще называют белый гриб), для горчака является характерным наличие массивной ножки, раздутой у основания. Ввести в заблуждение может и трубчатый слой, расположенный под шляпкой. И чтобы узнать, как отличить съедобные грибы от несъедобных, потребуется более детальный осмотр ножки:
- Для того чтобы с точностью определить, какой именно гриб попался, нужно его срезать и дождаться дальнейших реакций. Если это оказался желчный гриб, то место среза станет розовым.
- Стоит также обратить внимание на самый верх ножки: для желчного гриба характерным является наличие темной сеточки.
- Еще одной особенностью желчного гриба является его розоватый либо грязно-белый трубчатый слой.
- Самым красноречивым признаком является вкус гриба - ложные белые грибы сильно горчат, даже после тщательной термической обработки.
Неопытным грибникам: чего ожидать от ядовитого гриба
Если советы о том, как отличить съедобные грибы от несъедобных, так и не помогли, и в корзину попался ядовитый их вид, то следует иметь представление, как именно такой гриб подействует на организм.
В зависимости от характера воздействия на организм ядовитые грибы подразделяются на следующие группы:
- Грибы, в которых содержится яд местного воздействия (не до конца приготовленный осенний опенок, ядовитый рыжеющий шампиньон и т.п.). Они становятся причиной пищевых расстройств, первые симптомы которых проявляются после еды уже в течение первых 2 часов.
- Грибы, в которых содержится яд, действующий на нервные центры (красный и пантерный мухомор, грибы, относящиеся к роду иноцибе). Уже в течение 2 часов после съедения такого гриба появляется понос, рвота, обильная потливость. Человек будто находится в опьяненном состоянии, которое сопровождается приступами плача, смеха и галлюцинациями.
- Грибы, содержащие в себе яд, чье воздействие поражает почки, печень и другие важные для жизни человека внутренние органы. К таким опасным разновидностям грибов относятся серо-желтые опята, бледные поганки и др.
Согласно мнению многих авторитетных микологов и палеоботаников, на сегодняшний день насчитывается порядка 60 тысяч разновидностей грибов, из которых далеко не все можно увидеть невооружённым глазом. Ряд представителей данного царства содержит чрезвычайно опасные яды, микроскопические дозы которых способны привести к тяжелейшей интоксикации и даже к летальному исходу. Как отличить съедобные грибы от несъедобных? Об этом и пойдёт речь далее.
Что важно знать перед походом в лес
Любому человеку, решившему пополнить ряды поклонников «тихой охоты», прежде всего стоит узнать, как отличить ядовитые грибы от съедобных. Некоторые опасные экземпляры способны маскироваться под грибы, пригодные в пищу для человека. При этом они могут содержать дозу яда, которая убивает взрослого человека за считанные часы. Новичкам, делающим свои первые шаги в сборе грибов, стоит взять на вооружение эти несколько простых правил:
- Не нужно забавы ради срезать даже те грибы, которые однозначно являются ядовитыми. Они приносят пользу многим животным, выступая для них в качестве лекарственных средств.
- Лучше всего заранее выяснить, какие съедобные грибы чаще всего встречаются в той местности, где будет происходить сбор. Для начала стоит внимательно изучить особенности и рассмотреть фотографии лишь нескольких видов, распознать которые при встрече не составит особого труда.
- Если обнаруженный экземпляр обладает шляпкой с губчатой структурой, то, скорее всего, он является съедобным. Среди всех ядовитых представителей аналогичной структурой обладает только сатанинский гриб, маскирующийся под белый.
Если шляпка гриба раскрыта наподобие зонтика, значит, он является перезревшим, соответственно не представляет какой-либо пищевой ценности и вряд ли порадует высокими вкусовыми качествами.
Одним из характерных признаков несъедобных грибов можно назвать шляпку с пластинчатой структурой. Однако большинство ядовитых экземпляров обладают сильным сходством со съедобными, различить которые новичок способен далеко не всегда.
Как отличить ложный опёнок от настоящего
Ложные опята, как и съедобные, произрастают преимущественно семьями и в тех же местностях. Поэтому наткнуться на опасного двойника совсем не сложно. Несъедобные представители не имеют «юбочки», расположенной на стыке ножки и шляпки. Настоящие же опята обладают пластинчатой шляпкой, на которой находятся заметные глазу «чешуйки». Запах у ложных опят обыкновенно неприятный, а окраска более яркая. Кирпично-красные опята, в свою очередь, обладают таким отличием: в случае разреза или излома их кремово-белые пластинки в считанные секунды начинают темнеть, а оттенок сменяется на лилово-бурый.
Отличия лесного шампиньона от бледной поганки
Лесной шампиньон считается намного более деликатесным продуктом, чем выращенные в искусственных условиях разновидности. Однако его можно запросто перепутать с бледной поганкой, о высокой опасности которой наслышан даже ребёнок. Настоящий шампиньон имеет гладкую, сухую и немного чешуйчатую шляпку округлой формы сероватой или белой расцветки. Если прикоснуться пальцами к пластинкам, расположенным под шляпкой, то они должны сменить свой окрас на более тёмный.
Бледные поганки отличаются от своих съедобных собратьев полным отсутствием мешковидной плёнки, расположенной на основании ножки. Пригодные в пищу шампиньоны произрастают, как правило, посреди огородов, в заболоченной местности, а также вдоль тропинок и на открытых опушках. Поганки же предпочитают расти среди лиственных лесов.
Съедобные и ложные маслята
Заводя речь про съедобные и несъедобные грибы, нельзя не упомянуть про маслята, поскольку они являются одними из самых популярных объектов «тихой охоты». Настоящие маслята имеют скользкую ножку и шляпку, которая на ощупь кажется липкой и маслянистой, откуда, собственно, и возникло название этого гриба. Верхний слой кожицы легко снимается посредством обычного ножа, а шляпка съедобного индивида всегда будет обладать губчатой структурой. Разновидности маслят, не пригодные для употребления в пищу человеком, в случае среза или излома шляпки меняют свой цвет на синий или красный.
Белые грибы и лисички
Белый гриб считается одним из самых деликатесных, однако и он имеет довольно опасных двойников. У настоящего боровика цвет мякоти всегда остаётся белым, а по всей поверхности ножки можно наблюдать светлую сетку.
Если же разломить шляпку сатанинского гриба, то она изменит свой цвет на лиловый или синий. Толстая ножка обладает красноватым сетчатым рисунком. Мякоть ядовитого желчного гриба, имеющего определённое сходство с белым, после разрезания становится розовой, на вкус он невероятно горький.
Выявить отличия съедобных грибов от несъедобных – не всегда занятие из простых, как в случае с лисичками. Окрас шляпки съедобного экземпляра обыкновенно варьируется от оранжевого до бледно-розового, а сама она обладает гофрированными краями. Несъедобные разновидности являются обладателями шляпок более ярких расцветок, например, ярко-красного или насыщенного оранжевого.
Говоря про съедобные и несъедобные грибы, обязательно стоит упомянуть о распространённых заблуждениях и предоставить пару ценных рекомендаций. Многие люди полагают, что если шляпка или ножка является поеденной слизнями и червями, то гриб можно смело употреблять в пищу. На самом деле это совсем не так, определять съедобность по подобному признаку – занятие весьма рискованное. Организм многих животных и насекомых не воспринимает огромное количество ядов, представляющих смертельную опасность для человека.
Существует ещё одно довольно распространённое заблуждение, согласно которому молодые ядовитые грибы можно есть после небольшой термической обработки, и это не причинит здоровью человека никакого урона. Некоторые люди пытаются установить пригодность тех или иных грибов, помещая их в одну ёмкость вместе с чесноком и луком. Считается, что в том случае, если луковица изменила свой цвет на синий, в грибах содержится яд, их необходимо немедленно выбросить. По факту же изменение оттенка происходит по причине воздействия особого фермента тирозиназы, а не токсичных веществ или ядов.
Остаётся добавить, что съедобные и ядовитые грибы бывают настолько похожи по внешним признакам, что различить их порой затруднительно даже опытным любителям «тихой охоты». Некоторые грибники советуют поднести кончик языка к излому только что срезанного гриба. Если присутствует хотя бы небольшая горечь, то стоит оставить его неподалёку от того места, где он был срезан.
Помните, что нельзя собирать грибы вдоль дорог и вблизи промышленных предприятий. И не стоит забывать, что даже один ядовитый гриб, приготовленный вместе со съедобными, превращает блюдо в опаснейший продукт, который ни в коем случае нельзя употреблять в пищу.
Как отличить ложные грибы двойники от съедобных
Можно ли отличить несъедобный гриб от съедобного?
Специалисты считают, что нельзя вывести универсального правила. Единственная гарантия от отравлений - знание признаков отдельных видов, различий между ними.
Среди дикорастущих грибов есть ядовитые. Некоторые из них, на первый взгляд, очень похожи на съедобные, таких двойников следует особенно опасаться. Так, в сосновых и еловых лесах растут ядовитые грибы: желчный, перечный, сатанинский. Перечный гриб очень похож на масленок и моховик, сатанинский выглядит как «дублер» боровика, притом весьма искусный, желчный гриб издали тоже похож на белый гриб.
Отличие Белого гриба от ложных: Желчного гриба и Сатанинского гриба
К слабоядовитым грибам относится желчный гриб, его часто путают с белым. Отравиться им невозможно, но его горький вкус может испортить все блюдо. Основными отличиями являются: темный сетчатый рисунок на ножке (у белого гриба он белый), грязно–розоватый низ шляпки (у белого гриба трубчатый слой всегда белый или кремовый, с возрастом желтеет или зеленеет), горькая мякоть (достаточно лизнуть низ шляпки, чтобы почувствовать горечь) – вот почему желчный гриб еще называют горчаком. На изломе мякоть розовеет (у боровика всегда белая).
Белый гриб очень похож по внешнему виду на сатанинский. Но если вы нажмете на его внутреннюю часть («мох»), то он порозовеет. Значит, это не белый гриб, а ядовитый.
Отличия Лисички и Ложной лисички
На самом деле, отличить настоящую лисичку от подделки не так сложно. Для начала стоит обратить внимание на окраску. У ложных лисичек в отличие от настоящих, она особенно ярко-оранжевая в переходе до медно-красной. А обыкновенные - просто ровно желтые.
Шляпка. Если заметили очень ровные края, стоит насторожиться. Настоящая лисичка имеет волнистое украшение этой своей части.
Ножки у настоящей лисички толстые и не полые. Споры – желтоватые. А вот у ее ложной сестрички наоборот: ножка тонкая, а споры белые.
Принюхайтесь. Ранее уже было сказано, что отличие истинной хозяйки леса в ее фруктовом или древесном запахе. А вот говорушки вы вряд ли захотите положить в корзинку после такой проверки.
Расти поодиночке грибы не любят. Обычно это целое семейство, объединенное общей грибницей. Но у ложных лисичек есть именно такая особенность. Они часто встречаются в единственном экземпляре. Уже по одному этому признаку стоит остеречься.
Посмотрите на цвет мякоти. У настоящей она желтоватая, а в середине - белая. Фальшивка отличается однотонным оранжевым или желтым окрасом.
Слегка надавите пальцем на мякоть. Обыкновенная лисичка скромно покраснеет, а вот ложная останется невозмутимо однотонной.
Настоящие лисички редко бывают червивыми, т. к. выделяют хитинманнозу и личинки под ее воздействием погибают. А вот говорушки оранжевые не имеют хитинманнозы, поэтому личинки могут их поражать.
Отличия Моховиков и Маслят от ядовитого Перечного гриба
У перечного гриба красновато-вишневый оттенок пор трубочек и ножки. У моховика трубчатый слой оливкового или бурого оттенков. Ядовитый перечный гриб краснеет (схожие с ним съедобные моховик синеет, а масленок не меняет окраски). В отличие от маслят у перечного гриба не бывает кольца на ножке. У перечного гриба нижний спороносный слой шляпки приближается к красному, у масленка – к желтому.
Отличие настоящих Опят от Ложных опят
Из слабоядовитых грибов часто встречаются ложные опята – их можно отличить по оливковому отливу. Опята съедобные всегда коричневого цвета. Желудочное расстройство опята-двойники вызывают лишь в том случае, если они плохо проварены или прожарены.
Запомните: у настоящих опят, особенно у молодых, видна на ножке такая «юбочка», как у балерины. У ложных - нет.
Отличие шампиньона от поганки
У шампиньона в отличие от бледной поганки нет клубневидного утолщения у основания ножки. К тому же у шампиньона бледно-розовые или темные пластинки, а у бледной поганки – белые и частые.
Для соленья хороши белые грузди. Но и их можно перепутать с груздями, которые в народе называют «скрипухами». Отличие в том, что настоящий груздь - с влажной пленочкой, слизистый и прячется в траве, а гриб - «скрипуха» абсолютно сухой.
Очень опасна бледная поганка. Она внешне похожа на сыроежку. Шляпка зеленого цвета, иногда почти белого. На ножке, ближе к шляпке, заметно колечко. Чтобы не
перепутать, усвойте простое правило отбора: у всех грибов для соленья в ножке дыроча. Это признак того, что гриб съедобный.
Главный принцип сбора грибов
Каждый собирает лишь те грибы, которые знает и умеет различать в любых условиях, знает как выглядят молодые и старые плодовые тела, какие они бывают в сухую погоду, какими в дождь и т.д.
Иногда грибы бывают перезрелыми: на вид гриб хороший, не червивый, а вдобавок очень большой. Из одного гриба можно приготовить картофель или сварить суп. Такие грибы рвать нельзя!
Перезревшие грибы - это испорченный белок. В отличие от мяса и рыбы, которая протухает и имеет очень неприятный запах, грибная порча никак не проявляется внешне. О порче гриба говорит большой размер, мягкость, не упругость. Такими грибами можно навредить организму. Белок грибов очень плохо поддается перевариванию. Он сходен с белком, который образует панцири жуков, крабов, креветок - хитин. Этот белок надо очень долго обрабатывать, чтобы не было большой нагрузки на желудочно-кишечный тракт. Если вы хотите пожарить грибы, их нужно предварительно отварить в течение часа.
Грибы, которые считаются съедобными, при определенных условиях могут стать ядовитыми, если:
в старых грибах размножились ядовитые микроорганизмы;
грибы выросли в лесу, который был обработан пестицидами и гербицидами;
грибы найдены у дорог - они могли аккумулировать ядовитые тяжелые металлы;
грибы нуждающиеся в соответствующей тепловой обработке, были съедены в сыром виде.
Первая помощь при отравлении грибами, для этого необходимо:
немедленно вызвать врача;
сделать промывание желудка;
дать пострадавшему активированный уголь, уложить его в постели и поить водой или крепким чаем;
сохранить для уточнения диагноза все несъеденные грибы.
Ядовитые грибы в своем составе имеют смертельно опасные токсины и именно поэтому в пищу их употреблять категорически запрещено! Даже после долгой и тщательной обработки (сушка, вымачивание, засол и т.д.) ядовитые грибы могут не утрачивать вредные вещества. Перед тем как пойти в лес собирать грибы нужно знать хотя бы в теории как выглядят некоторые виды ядовитых грибов , которые могут повстречаться в наших лесах. Каждый человек, который любит ходить за грибами должен четко запомнить, что класть неизвестные грибы в корзину не стоит. Ведь даже самый маленький ядовитый гриб , переработанный уже вместе с остальными грибами, способен привести к тяжелым последствиям.
Ядовитые грибы - это грибы, при употреблении которых в обычных дозах человек получает тяжелое отравление. По характеру действия токсинов ядовитые грибы делят на три группы :
- грибы с местным раздражающим действием (пищевая интоксикация);
- грибы, вызывающие нарушение деятельности в центральной нервной системе;
- грибы, вызывающие отравления, приводящие к смерти.
Первые признаки отравления грибами - что делать при отравлении грибами
Первые признаки отравления грибами сходны со многими другими патологиями:
- рвота, понос, слабость, высокая температура.
ВАЖНО ЗНАТЬ:
В целом грибы - очень тяжёлый для переваривания продукт. Не рекомендуют грибы детям, пожилым людям, а также тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Кроме того, даже здоровым людям не следует употреблять грибы со спиртным и с крахмалсодержащими продуктами, в частности с картошкой .Ядовитые грибы в лесах России
Смертность от отравления ядовитыми грибами достигает в некоторых случаях 90%! Особенно опасны ядовитые грибы для детского организма. Главным отличительным признаком ядовитых грибов является наличие в них смертельно опасных веществ, а не внешнее сходство или отсутствие какого-либо «нормального» грибного признака . Поэтому отправляясь на грибную охоту, важно хорошо ознакомится с представителями ядовитых грибов.
Ядовитые грибы - Бледная поганка
Бледная поганка - едвали не самый ядовитый гриб! Отравление бледной поганкой лучше недопускать! Внешний вид данного гриба практически мало чем отличается от остальных грибов растущих в лесах, поэтому ее легко довольно просто спутать со съедобным грибом.
Цвет шляпки этой поганки имеет желтовато-бурый, бледно- зеленоватый или зеленовато-оливковый цвет. Обычно центр шляпки темнее по цвету, чем ее края. Структура этого вида грибов довольно мясистая, с полосками цилиндрической формы бледно-зеленого цвета. Сверху на ножке располагается кольцо полосато-бледного или белого цвета.
Бледная поганка (фото) образует микоризу лиственными породами деревьев, произрастая в смешанных и лиственных лесах. Плодоносить начинает в конце лета по конец сентября. Бледная поганка (картинки) имеет сильное токсическое действие.
Ядовитые грибы - Ложный опенок
Гриб обладает выпуклой шляпкой до 5 см в диаметре. Цвет шляпки преимущественно желтоватый с красным или оранжевым оттенком и более темным цветом в центре. Гриб имеет тонкую, ровную, полую, волокнистую ножку. Мякоть гриба светло-желтая, имеет горький вкус и неприятный запах.
Ложноопенок живет с июня по октябрь.
Чаще всего его можно встретить достаточно большими группами на гниющей древесине.
Гриб - ядовитый и вызывает расстройство пищеварительных органов. Спустя 1-6 часов сразу же появляются признаки отравления: рвота, потеря сознания, тошнота, чрезмерная потливость.
Ложноопенок похож по внешним признакам с опенком осенним, зимним, летним и серо-пластинчатым.
Ядовитые грибы - Лисичка ложная (говорушка оранжевая)
Этот ядовитый гриб имеет шляпку яркого окраса от оранжево-красного до медно-красного цвета. Форма шляпки лисички ложной напоминает воронку, имеющую ровный край. Пластинки гриба ярко-красного цвета, извилистые. Ножка примерно 10 см в длину и 10 мм в ширину, часто к основанию суженная. Лисичка ложная в основном растет в теплый период времени года с июля по октябрь, возле настоящих лисичек. Так же этот вид грибов часто растет семьями, в редких случаях одиночно.
Лисичку ложную легко можно отличить от съедобной лисички: Настоящая лисичка имеет ярко-желтый цвет, вогнутую, гладкую сверху и волнистую по краям шляпку. Ножка плотная и упругая, немного темнее шляпки. Характерной особенностью лисичек является их приятный фруктовый аромат. Ложные сородичи лисички внешне более яркие, желто-оранжевого цвета, с полой и тонкой ножкой. Края ее шляпки ровные, в отличие от настоящей лисички. И самое главное: мякоть ложной лисички имеет весьма неприятный запах.Как отличить ядовитый гриб - Как отличить съедобные грибы
Не секрет, что многие ядовитые грибы маскируются под съедобные. Итак, разберемся, как отличить съедобные грибы от несъедобных. При этом стоит помнить, что даже съедобный гриб, может быть причиной отравлений.
ВАЖНО ЗНАТЬ:
Перезревшие грибы с раскрытой, как зонтик, шляпкой не имеют никакой пищевой ценности. Такой гриб лучше повесить на веточку - пусть споры разнесутся по округе. А вот если шляпка выгнута, как купол, - значит, гриб уже выпустил споры и в нём формируется яд, аналогичный трупному . Он опасен, это основная причина отравлений.
Разберемся, какие отличия ядовитых и съедобных грибов нужно знать начинающим грибникам. На что стоит обратить внимание при сборе грибов, что должно насторожить любителей грибов и как не стать жертвой ядовитых грибов.
Отличия ядовитых и съедобных грибов
Белый гриб Описание : Белый гриб отличит толстая и плотная ножка, коричневая шляпка, белая мякоть, приятный вкус и запах. Белый гриб достаточно легко отличить от ядовитых. Опасность : изменение цвета на изломе, горький вкус. Не перепутайте белый гриб с ядовитым желтым - на срезе его мякоть розовеет. Подосиновик Описание : Подосиновик отличает плотная, буро-красная шляпка, мякоть синеет на изломе. Так можно отличить съедобный гриб подосиновик от других грибов. Опасность Подберезовик Описание : Подберезовик отличает белая ножка с яркими чешуйками, шляпка сверху буроватая, снизу шляпка белая, мякоть на изломе белая. Это основные отличия съедобного гриба, так отличают съедобные подберезовики от несъедобных грибов. Опасность : гриб растет не под своим деревом. Маслята Описание : Масленок (маслята) имеет желтую ножку и такую же шляпку с белыми следами по краям и липкой, словно смазанной маслом, кожицей сверху, которая легко снимается ножом. Научитесь отличать ядовитые грибы. Опасность : изменение цвета на изломе, красноватый губчатый слой, горький вкус. Моховики Описание : Моховики имеют темно-зеленую или красноватую бархатную шляпку, желтую ножку и губчатый слой. Это основные признаки, по которым можно отличить съедобный гриб моховик от несъедобных грибов. Опасность : отсутствие бархатистости, красноватый цвет губчатого слоя, горький вкус. Лисичка Описание : Лисичка - плотная, абрикосового или светло- оранжевого цвета, пластинки из-под шляпки плавно переходят на плотную и прочную ножку. Способ отличить съедобный гриб лисичку от несъедобных грибов. Опасность : красно-оранжевый цвет, пустая ножка. Рыжик Описание : Рыжик - пластинчатый гриб соответствующего цвета, выделяющий млечный сок - оранжевый и не горький на вкус. Так отличить съедобный гриб рыжик от грибов двойников. Опасность : белый, горький, едкий млечный сок. Опята Описание : Опята проклевываются семейками на пнях, корнях, стволах погибших деревьев. Шляпка опенка охристого цвета покрыта мелкими черными чешуйками, направленными от середины, под ней - белесоватые пластинки, на ножке - белое колечко или пленка. Опасность : растет на земле, шляпка желтая или красноватая, без чешуек, черные, зеленые или коричневые пластинки, на ножке нет пленки или колечка, землистый запах. Груздь Описание : Груздь - пластинчатый гриб, белый, с пушистыми краями, белым и едким млечным соком, растет стайками рядом с березами. Так можно отличить груздь от ядовитых и несъедобных грибов. Опасность : редкие пластинки, резкое посинение и каменная твердость на изломе, отсутствие берез поблизости. Волнушка Описание : Волнушка - пластинчатый гриб с мохнатой розовой шляпкой, загнутой по краям, белым и едким млечным соком. Это отличительные особенности волнушки. Опасность : «неправильная» шляпка - не розовая, развернувшаяся, без мохнатости. Сыроежки Описание : Сыроежки - пластинчатые грибы, легко ломаются, шляпки разного цвета - розовые, коричневатые, зеленоватые, кожица с них легко снимается. Так можно отличить съедобные грибы сыроежки от несъедобных. Опасность : красная или коричнево-черная шляпка, розовая ножка, покрасневшая или потемневшая мягкая пленка на ножке, грубая и жесткая мякоть, неприятный и горьковатый вкус.
Надежных методов различения съедобных и ядовитых грибов на глазок нет , поэтому единственный выход - знать каждый из грибов. Если видовая принадлежность грибов вызывает сомнение, есть их ни в коем случае не стоит. К счастью, среди сотен встречающихся в природе видов многие отличаются настолько четко выраженными признаками, что спутать их с другими трудно. Однако лучше всегда иметь под рукой определитель грибов, чтобы отличить ядовитый гриб от съедобного гриба.Как определить ядовитые грибы
Ядовитый гриб, знайте: существует два способа вывести яд :
- Выварить грибы в течение 15-30 минут, затем слить отвар и промыть дары леса в проточной воде. Для верности процедуру можно повторить дважды. Только затем грибы можно жарить, мариновать, добавлять в супы.
- Высушить грибы. Кстати, делать это надо в тёплом, но хорошо проветриваемом помещении, нанизав на нитку и подвесив, а не разложив на батарее или на печке. В первом случае токсин переходит в отвар, во втором - испаряется.
Оба этих способа не действуют только на один гриб - бледную поганку.
Желаем вам приятной тихой охоты. И помните, что принесённые домой грибы нужно обработать в тот же день . Исключение составляют пластинчатые грибы - их можно замочить на ночь.
Те люди, которые хоть раз участвовали в тихой охоте, понимают, какое это необычное и занимательное занятие. Ощущается истинный азарт охотника при виде крепкого белого гриба, подосиновика или же подберезовика. Ощущается легкое утомление и большое удовлетворение от брожения по красочному осеннему лесу, который наполнен бодрящими запахами. Но тут имеется большая опасность – ядовитые и ложные представители, которые могут привести к сильному отравлению и даже смерти . Чтобы вся радость от тихой охоты не улетучилась после обеда, стоит знать, как отличить съедобные грибы от несъедобных экземпляров.
Что необходимо знать
Все грибы разделяются на несколько подгрупп, каждая из которых включает в себя больше сотни представителей:
- Съедобные.
- Слабо ядовитые.
- Сильно ядовитые.
Опытные грибники в некоторых районах собирают до сотни съедобных разновидностей, но это доступно только тем, кто хорошо в них понимает. Начинающему грибнику лучше взять за пример всего пару видов и хорошо понять, как отличить ядовитые грибы от съедобных .
Не нужно заниматься собиранием грибов, если нет элементарных знаний. Это часто приводит к отравлениям целых семей.
Ядовитые грибы
Для начала необходимо точно понять, какие из грибов относятся к ядовитым, и избегать их в лесу, от греха подальше. Наиболее ядовитый представитель – бледная поганка
. Хватит одного маленького кусочка гриба, что попадет в общий котел, и вся семья получит тяжелое отравление, возможно со смертельным исходом. К большому счастью, отличить съедобные грибы от поганок несложно. У поганки есть несколько отличительных особенностей, которые позволяют ее идентифицировать среди иных сородичей:
- продолговатая тонкая ножка;
- обширная юбка под шляпкой;
- ножка у основания как бы торчит из стакана.
В это же время сыроежка, которую очень часто путают с поганкой, выглядит совсем по-другому. У нее тоже тонкая ровная ножка, но нет юбки и стакана у основания. Поэтому перед срезанием нужно раскопать листья и мусор у основания ножки и провести проверку, нет ли подобных особенностей.
Весьма походит на бледную поганку и вонючий мухомор. У него чуть желтоватая окраска и конусообразная шляпка. Способ, как можно распознать этот экземпляр, несложный, достаточно разломить грибок и он будет источать неприятный запах. Этот мухомор наиболее ядовитый , и совершенно не напоминает привычные всем красные или зеленые мухоморы.
Волоконница патуйяра – это очень ядовитый представитель семейства. Легче всего понимать, что перед грибником опасность, в том случае, когда рядышком растут различные по возрасту растения. Шляпки молоденьких волоконниц имеют конусную форму, беловатого оттенка. По мере того как растение стареет, шляпка выпрямляется и изменяет оттенок. Сначала шляпка полностью желтеет, а затем краснеет. Ножка окрашена в тот же оттенок что и шляпка, и хорошо расширяется внизу.
– ядовитый гриб, что довольно часто попадает в лукошки начинающих грибников . У этого экземпляра идеально белый цвет, замечательный вкус и аромат. Чтобы не попадаться на эти привлекательные черты, достаточно тщательно рассмотреть пластинки, которые есть на нижней области шляпки, они плавно переходят на основание ножки и как бы скрещиваются с ней.
Начинать заниматься тихой охотой лучше под руководством опытных грибников, которые не только покажут и расскажут тонкости сбора, но и проконтролируют новичка.
Ложные грибы
Такие плоды обычно не содержат столько яда, чтобы нанести ощутимый вред здоровью . Но они способны подпортить блюдо, придав специфический вкус и аромат. Помимо этого, человек, что их отведал, испытывает слабость и расстройство пищеварения.
Желчный гриб часто принимается молодыми грибниками за белый или же подберезовик. Под шляпкой можно заметить трубочки розового оттенка, в это же время у съедобного белого эти трубочки желтоватые. Способ определения несложный — если шляпку разломать, она в середине будет тоже розоватого цвета, что не характерно для съедобных представителей.
Почти не отличаются съедобные опята и ложные. Съедобные исключительно коричневатого цвета, а ложные могут иметь разный оттенок — от желтого до зеленого. Такие грибочки на вкус очень горькие.
Неопытные грибники часто путают хорошие шампиньоны и ложные. Различить их друг от друга можно лишь по аромату, ложный истончает зловоние .
Ложные лисички тоже часто попадают в лукошки грибников. Хотя различие довольно заметное, ложные представители более яркие и красивые на вид, в то время как у хороших лисичек неправильная форма и рваные края.
Существуют еще условно съедобные грибы, но их стараются обходить стороной даже опытные грибники. Если опыта в сборе нет, лучше срезать только те экземпляры, в безопасности которых есть полная уверенность.
Заблуждения в выявлении ядовитых грибов
Признаки несъедобных грибов, которые некоторых начинающих грибников вводят в заблуждение:
- Несъедобные экземпляры плохо пахнут и непривлекательные на вид. На самом деле это совсем не так, очень часто мухоморы и поганки выглядят более красиво, чем их съедобные сородичи .
- Если на шляпках нет червей и насекомых, то они ядовитые. Если кто-то спросит у опытного грибника едят ли слизни и червяки ядовитые грибы, то ответ будет утвердительный. Некоторые ядовитые растения употребляют в пищу не только насекомые, но и животные. Поэтому эта характеристика совсем не показательна.
- Бытует заблуждение, что можно есть даже ядовитые грибы в молодом возрасте без вреда здоровью. Это совершенно не так, бледная поганка смертельно опасна при любом раскладе.
Выявлять опасные плоды на основании сомнительных рекомендаций невозможно. Как показывает практика, даже наличие насекомых на шляпке не говорит о съедобности продукта . Ядовитые грибы или нет можно точно сказать, только зная особенности строения того или иного сорта.
Как проверить съедобность в домашних условиях
Собирая в лесу грибочки, нужно быть максимально осмотрительным. Если на пути встречаются сомнительные экземпляры, не стоит их класть в корзинку, даже если они очень привлекательные.
Если есть сомнения, то перед тем, как готовить, нужно проверить грибы. Как проверить грибы? Для этого можно привлечь опытных грибников, выложить фотографию в интернете или же проконсультироваться у местных жителей
. В обычных домашних условиях почти нереально определить ядовитый экземпляр, хотя есть много народных способов.
Многие люди передают друг другу рецепт, как определить ядовитые грибы при варке. Для этой цели используют лук и чеснок, которые кладут в кастрюлю с дарами леса. Считается, что луковица синеет, если грибы ядовитые, что на деле совсем не так. Лук и чеснок поменяют обычный цвет, если прикоснутся к грибочку, не из-за того, что он ядовитый. Цвет меняется благодаря тому, что в их составе есть фермент тирозиназы, а не отравляющее вещество. Поэтому лук как качественный индикатор ядовитых грибов совершенно не эффективен. Некоторые люди задаются вопросом, так каким же цветом становится лук, если отвариваемые грибы ядовитые. Цвет лука под действием грибного яда совершенно не меняется, как и чеснока. Можно проварить с луком настоящую поганку, и он останется такого же цвета.
Совершено ошибочно и мнение, что серебряная ложка должна потемнеть в отваре, где есть ядовитый плод . В действительности серебро темнеет от соприкосновения с серой, что есть абсолютно во всех грибочках.
Единственным верным способом определить ядовитость грибов – это попробовать его в сыром виде на вкус. Опытные грибники, если есть малейшее сомнение, срезают плод и пробуют место среза, если оно горькое, то гриб сразу выкидывают.
Лук при варке ядовитых грибов выглядит точно так же, как и при приготовлении съедобных плодов. Если есть сомнение в качестве продукта, лучше его сразу выбросить в мусор и не испытывать судьбу.
Когда съедобные грибочки могут стать ядовитыми
Даже те грибочки, что являются съедобными, при некоторых условиях становятся опасными:
- Старые грибы – в них уже размножаются патогенные организмы и плесень .
- Грибы, которые произрастали в лесу, обработанном ядами.
- При домашней консервации не соблюдалась технология приготовления и консервы стали источником ботулизма.
- Плоды, собранные около автодорог – они подобно губке впитывают тяжелые металлы.
- Грибы, которые без предварительной обработки употребились в пищу.
- Если один ядовитый гриб случайно сварили со съедобными плодами, то ядовитым становится все блюдо .
При домашнем приготовлении разносолов из грибов нужно соблюдать определенные правила. Плоды сначала тщательно перебирают, откидывая подозрительные, затем моют в нескольких водах, а после отваривают. После этого можно грибочки засаливать, морозить или сушить.
Как предотвратить отравление
Чтобы тихая охота приносила лишь удовольствие и не доставляла неприятные мгновения, необходимо соблюдать определенные правила:
- Собирать только хорошо знакомые сорта.
- Не срезать старые плоды и особенно около дорог.
- Перед приготовлением проварить продукт в нескольких водах не меньше 20 минут, затем промывать их проточной водой . При таком способе яд большинства грибов нейтрализуется.
- Можно высушить грибочки, нанизав на нитку и повесив в хорошо вентилируемом помещении. Яд при таком способе может испариться.
Эти два метода не действуют лишь на один ядовитый гриб – бледную поганку .
Что может быть приятнее, чем побродить по осеннему лесу с корзинкой наперевес. Особенно интересно это в компании друзей, когда присутствует настоящий азарт. Чтобы тихая охота не закончилась бедой, с собой нужно брать опытного грибника и собирать только знакомые грибы.
