Лагман - блюдо, которое, несомненно, ассоциируется у всех со среднеазиатской кухней. Этот кулинарный шедевр, несмотря на свою колоссальную популярность, не имеет единого однозначного рецепта приготовления. Каждый делает «по велению души».
Но мы обратимся к истокам. Исторически сложилось, что рецепт лагмана был «подарен» нам уйгурами и он несколько отличается от того, который мы привыкли его видеть. В чем же отличие?
Во-первых, это консистенция. В настоящем уйгурском лагмане нет жидкой подливы. Все составляющие обжариваются!
Во-вторых, это название. Соус в лагмане по-уйгурски называется сай. Обычно, их готовится несколько, и в зависимости от предпочтений гурмана они смешиваются или подаются в отдельных пиалах.
Уйгурская лапша непременно должна быть приготовлена вытягиванием, а не нарезкой!
Рецепт. Уйгурский лагман.
Для приготовления уйгурского лагмана нам понадобится:
1.
1 ст. муки.
2.
0,3 кг говяжей или бараньей вырезки.
3.
3 луковицы.
4.
1 небольшая редька.
5.
0,5 шт. баклажана.
6.
Горсть зеленой фасоли в стручках.
7.
Сельдерей.
8.
0,5 шт. красного болгарского перца.
9.
2 шт. помидора.
10.
0,5 головки чеснока.
11.
Кинза, острый перец, соль, кориандр.
Как сделать уйгурский лагман?
В первую очередь нужно сделать лапшу. Этот процесс может занять длительное время, особенно, если Вы новичок. Вам понадобится:
Вода;
- пшеничная мука;
- соль.
Самое удивительное в приготовлении - это вытягивание лапши. Не смотрите на то, что эти ингредиенты крайне просты. Именно из них получится самая удачная лапша.
1. Просейте муку и добавьте в нее немного соли и воду.
2. Замешанное тесто нужно размять. Делайте это тщательно. Это залог успеха.
3. Сделайте из теста «шарик» и оберните его. Этот комочек нужно на час спрятать в холодильник.
4. Снова помните тесто и сделайте из него жгутик.
5. Нарежьте полученный жгутик на полоски скрутите маленькие жгутики из них.
6. Возьмите широкое блюдо и разложите тонкие палочки на них, аккуратно намазав на них подсолнечное масло. Дайте им постоять около 30 минут, следя, чтобы тесто не заветрелось. Для этого время периодически переворачивайте с боку на бок жгутики.
7. Проверьте, легко ли вытягивать из теста тонкие полосочки. Если да - приступайте. Аккуратно, взявшись за край одной рукой и придерживая за средину другой, медленно вытягивайте тесто по одной стороне. После этого переходите на другую.
Постарайтесь сделать лапшу как можно более тонкой, ведь переваривши, она набухнет.
8. Отварите лапшу. Для этого поместите ее в слегка подсоленную кипящую воду.Варится она очень быстро. Достаньте ее и откиньте на дуршлаг, промойте под холодной водой и немного смажьте подсолнечным маслом.
9. Для классического лагмана приготовим лаза-чанг.
Измельчите чеснок;
- смешайте чеснок, кинзу, кориандр, соль. Всех ингредиентов возьмите по щепотке;
Долейте пару ложек горячего масла;
- отставьте приправу остывать.
10 . Нарежем ингредиенты для «сае». Их будет два. Белый и красный. Особых правил нарезки нет. На Ваше усмотрение. Однако мясо должно быть разделено на тонкие кусочки.
11. На сковородке вог сильно нагрейте растительное масло (пару ложек), высыпьте туда половину всего лука, чеснок и фасольку.
Пришло время заняться мясом. Возьмите ровно половину. Обжаривайте его несколько минут, продолжая мешать. Снова посолите, добавьте баклажаны и редис.
Долейте сюда немного бульона, в котором была лапша. Дождитесь, пока все закипит. Еще пару минут и можно выключать. Белый сай готов! Переложите его в другую посуду и накройте, не давая остыть.
12. Начнем готовить сай красный. Возьмите ту же сковороду, разогрейте в ней масло, обжарьте мясо.
Описание
Уйгурский лагман является блюдом традиционной тюркской кухни. Лакомство, приготовленное по предложенному простому пошаговому рецепту с фотографиями, получится удивительно вкусным и ароматным. С уверенностью можно сказать, что национальный узбекский суп понравится всем без исключения.
Даже дети будут кушать необычный суп с удовольствием, а разваристое, крайне мягкое, ароматное мясо молодого барашка и прозрачные тающие во рту овощи, приправленные огромным числом азиатских специй, способны зачаровать гурманов с первой ложки! Взрослые могут придать лагману остроту и пикантный привкус с помощью острого и ароматного соуса, приготовленного из острого перца, свежего чеснока и набора восточных пряностей.
Количество сушеных и свежих ароматных специй не ограничивается рецептом. Секрет приготовления удивительного лакомства прост: пряностей много не бывает, но их следует правильно сочетать.
Для приготовления вкусного блюда понадобится иметь глубокий казан с толстыми стенками. Он обязательно должен иметь крышку. Также понадобится рассекатель пламени. Можно томить суп в духовке или в мультиварке на режиме тушения.
Настоящий уйгурский лагман станет украшением праздничного стола, поэтому его можно подать вместо традиционного угощения. Чтобы дегустаторы смогли по достоинству оценить вкус и ощутить аромат приготовленного в домашних условиях своими руками деликатеса, важно соблюсти еще одно требование: лагман не стоит готовить впрок. Все, что приготовлено, нужно съесть сразу. Количества ингредиентов, указанного в перечне, достаточно для того чтобы накормить небольшую семью.
Ингредиенты
-
(мякоть с бедра, 500 г) -
(300 г) -
(100 г) -
(2 шт.) -
(1 шт.) -
(2 шт.) -
(3 шт. или 2 ст. л. томатной пасты) -
(по вкусу) -
(1 шт.) -
(по вкусу) -
(по вкусу) -
(по вкусу) -
(2 звездочки) -
(20 г) -
(по вкусу) -
(по вкусу) -
(помидоры, по вкусу) -
(1 пучок) -
(по вкусу) -
(1 пучок) -
(70 г на порцию) -
(или кипяток 1 л)
Шаги приготовления
Подготовьте все ингредиенты, необходимые для приготовления основной части лагмана. Овощи тщательно вымойте и вытрите насухо. Перец освободите от плодоножек и семенника. Томаты окуните в кипяток и снимите с них кожицу. Лук очистите и положите в мисочку с холодной водой. Редьку очистите, а у редиса удалите ботву. Баранье мясо сполосните в прохладной воде, а затем обсушите бумажными полотенцами.
Нарежьте ягнятину небольшими кусочками, так, как это показано на фото. Жир не убирайте, а режьте вместе с ним. Немного жирного мяса оставьте для того, чтобы вытопить его для приготовления острого соуса.
Нарежьте овощи (морковь и редьку) кубиками со стороной полтора сантиметра. Не мельчите, иначе в готовом блюде продукты превратятся в кашу!
В казан отправьте сначала более жирные кусочки и обжарьте их в вытапливающемся жире. Добавьте в казан остаток мяса, а затем зарумяньте и его. После мяса закладывайте лук, нарезанный шашечками. Как только этот овощ зарумянится, приходит время добавить в емкость редьку и морковь. Все компоненты также следует поджарить. К зарумянившейся массе добавьте редис и припустите его до полупрозрачности.
В готовую ароматную массу закладываем сладкий перец, нарезанный небольшими полосками, а также пряности: сушеный помидор, паприку, тертый кориандр, зиру, анис, райхон и черный молотый перец. В общей массе все эти пряности должны составлять две чайные ложки. Вместе с пряностями лагман (ваджу) тушим на протяжении десяти минут.
Доливаем в казан кипяток или бульон, кладем две звездочки бадьяна и тушим около часа. В конце приготовления добавляем соль по вкусу, а также немного чеснока и часть зеленого лука.
В то время, пока ваджа тушится, следует отварить в воде лапшу (чузму), а также приготовить острый соус (лазу). Для этого отмерьте по половине чайной ложки (или чуть меньше) каждой приправы, показанной на фото. Семена кориандра разотрите в мелкую крошку. Очистите чеснок и нарежьте его мелко. Выпотрошите сердцевину в остром перце, а его мякоть нарубите как можно мельче. Спассеруйте указанные ингредиенты в небольшом количестве жира, а в конце приготовления добавьте щепотку соли. Острая приправа под названием лоизжан или лаза готова. Ее следует собрать со сковороды и остудить в отдельной посуде. Не забудьте после этого тщательно вымыть руки мылом, иначе при попадании эфиров и сока в глаза придется долго плакать!
Подавайте лакомство под названием «уйгурский лагман» горячим. Лапшу раскладывайте в прогретые пиалы. На чузму сверху осторожно выкладывайте ваджу, а после этого массу полейте насыщенным бульоном. Каждую порцию при подаче щедро посыпьте перетертой с солью зеленью петрушки, мелконарубленной кинзой и зеленым луком, а отдельно подайте лоизжан.
Приятного аппетита!
Особый уйгурский лагман «Красный Император» это один из видов приготовления лагмана, который особо популярен в Средней Азии.
Лагман имеет много узбекских, дунайских, уйгурских, таджикских разновидностей, которые отличаются составом продуктов, жидкостью подливы и особенностями приготовления лапши, но принципиально большой разницы нет. Основная идея этого блюда состоит из двух составляющих — это лапша и подлива (зирвак).
Рецепт лагмана по-уйгурски отличается тем, что он менее жидкий и для зирвака используется много разных овощей, то есть мы получаем много лапши и густую подливу. Но самое главное отличие уйгурского лагмана состоит в том, что его готовят не в казане, а в воке, для того что бы получить хорошо прожаренные ингредиенты.
Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению уйгурского лагмана в конце страницы.
Ингредиенты для приготовления Лагмана по-уйгурски «Красный Император»:
Количество ингредиентов рассчитано на объем 5 литрового вока.
- Говядина - 1кг (Можно использовать баранину или свинину)
- Чеснок - 6 зубчиков
- Соевый соус - 2 ст. ложки
- Лук-порей - 1шт.
- Лук репчатый - 2шт.
- Лук зеленый - 1 пучок
- Помидор - 1-2шт.
- Томатная паста - 2ст. ложки
- Капуста пекинская - 1шт.
- Перец болгарский - 1шт.
- Стручковая фасоль - 200-300 грамм.
- Вода - 1-2 литра (зависит от того какую лапшу вы выберите)
- Лапша - тут два варианта:
1) покупная лапша для лагмана
2) собственноручно приготовленная
Из специй:
- Подсолнечное масло
- Бадьян (анис) — 3шт.
- Зира (кумин)
Начнем с нарезки ингредиентов и параллельно будем варить бульон.
Бульон варится из кости или небольшого количества остатков мяса после нарезки, либо любое другое мясо. Я взял небольшую часть утки. В дальнейшем нам понадобится около 1 литра бульона и в оставшемся бульоне мы отварим лапшу для лагмана.
Теперь нарезаем мясо кусочками.
Лук-порей нарезаем кольцами.
Репчатый лук нарезаем полукольцами.
Болгарский перец нарезаем кубиками.
Листья пекинской капусты также нарезаем кубиками.
Обрезаем кончики стручковой фасоли и разрезаем на пополам.
Нарезаем помидор кубиком.
И нарезаем зубчики чеснока.
Теперь берем вок, ставим его на огонь и наливаем в него 100-150 грамм растительного масла. В хорошо разогретое масло высыпаем мясо. Сразу добавим соль и черный перец, при хорошем костре, для обжарки мяса хватит 15 минут. Суть уйгурского лагмана состоит в том, чтобы ингредиенты были хорошо обжарены, поэтому стараемся поджарить мясо с корочкой.
Теперь добавляем чеснок, две столовые ложки соевого соуса и перемешиваем содержимое вока.
Добавляем помидоры и снова перемешиваем.
Добавляем пекинскую капусту, перемешиваем и жарим 2-3 минуты.
Спустя 30 секунд добавим лук-порей и снова перемешиваем.
И заключительным этапом добавляем в вок болгарский перец. На этом этапе, помешивая, обжариваем содержимое 3-5 минут.
После, в содержимое вока добавляем ранее отваренный бульон. Лить можете смело, пока не утонут все ингредиенты. Далее варим содержимое минут 15-20 и на этом этапе можно пробовать на соль.
По окончанию вы должны получить наваристый, густой бульон, как на фото. Это хороший показатель, что зирвак готов и можно наш вок снимать с огня.
Наконец наш уйгурский лагман готов!
Насыпаем в тарелку лапшу и добавляем ранее приготовленную подливу, также добавим немного нарезанного зеленого лука и наш лагман по-уйгурски можно подавать к столу!
Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению уйгурского лагмана.
Подписывайтесь на наш YouTube канал , мы покажем вам множество способов приготовления вкусных блюд на природе и в походных условиях.
Лагман по уйгурски является очень вкусным блюдом, которое не обходят стороной даже самые заядлые гурманы. И если вы желаете побаловать своих домочадцев чем-то новеньким, обязательно приготовьте для них это лакомство!
Ингредиенты
| ИНГРИДИЕНТЫ | МАССА | КАЛОРИЙНОСТЬ (ккал. на 100 гр.) |
|---|---|---|
| муки | 150-200 г. | 327 |
| говядины | 200-250 г. | 186 |
| луковицы | 3 шт. | 43 |
| редьки | 1 шт. | 34 |
| баклажана | 1 шт. | 24 |
| стручков зеленой фасоли | 6 шт. | 32 |
| стебля стеблевого сельдерея | 2 шт. | |
| болгарского перца | 1 шт. | 27 |
| помидора | 2 шт. | 14 |
| чеснока | 3 зубчика | 106 |
| кинзы | 1 ст. л. | |
| стручок острого перца | ||
| молотого кориандра | 2 ч. л. | |
| соль | по вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления Лагман по уйгурски с фото
Итак, приступим к делу:
Просейте муку, добавьте соль, влейте теплую воду и замесите крутое тесто.
Придайте тесту форму шара, оберните его в пищевую пленку и отправьте в холодильник на час.
После часа снова помните тесто и придайте ему форму жгута.
Тестовую колбасу нарежьте кусочками и скрутите тонике жгуты.
Теперь переложите готовые тестовые изделия на плоское блюдо и полейте растительным маслом, отставьте их в сторонку, пусть постоят полчаса.
По истечении указанного времени берите каждый жгут по очереди за кончик и тяните его, получится лапша.
Поставьте емкость с водой на огонь, посолите жидкость и отварите подготовленную лапшу.
Переложите ее в дуршлаг, пусть стечет вода, полейте лапшу маслом и перемешайте.
Жидкость, в которой отваривалась лапша, не выливайте, она вам еще понадобится.
Почистите чеснок и измельчите.
В измельченный чеснок добавьте три - чайные ложки молотого перца, молотый кориандр, соль и рубленую кинзу.
В отдельной емкости разогрейте растительное масло и отправьте его в сухую массу, быстренько все перемешайте, оставьте в сторонку, пусть остывает.
Теперь нужно приготовить белый сай, в казанок влейте растительное масло и разогрейте его. Почистите лук и измельчите, почистите чеснок и также измельчите. Нарежьте мелко зеленую фасоль.
Отправьте подготовленные овощи в казанок с разогретым маслом, посолите, добавьте кориандр, стеблевой сельдерей порезанный кусочками, помешайте продукты и обжаривайте несколько минут.
Теперь возьмите несколько мясных ломтиков, отправьте их в казанок с овощами, перемешайте и готовьте еще пару минут.
Снова посолите сай, добавьте кориандр и баклажаны с редькой, которые нарежьте кусочками.
Теперь сюда же следует добавить бульон, в котором вы отваривали лапшу, варите сай еще пару минут, потом пересыпьте в чистую емкость и накройте хорошенько фольгой.
Посолите мясо, добавьте кориандр, измельченный лук, чеснок, острый перец, обжаривайте овощи с мясом пару минут.
Теперь сюда же добавьте сладкий болгарский перец порезанный кусочками, перемешайте и готовьте еще несколько минут.
Добавьте еще соль, кориандр, измельченную кинзу, джусай, сюда же влейте бульон с лапши, перемешайте и переложите красный сай в чистую емкость. Накройте фольгой, пусть настаивается.
Теперь вернемся к лапше, промойте ее горячим бульоном, в котором она отваривалась. Переложите лапшу в широкую тарелку, полейте ее заправкой, белый и красный сай перелейте в пиалы и подавайте кушанье к столу, лагман по уйгурски готов!
Видеорецепт Лагман по уйгурски
Гуйру лагман уйгурский
А еще мы предлагаем вам приготовить гуйру лагман уйгурский. Это оригинальное блюдо обязательно покорит ваши сердца!Итак, для того чтобы приготовить лагман по этому рецепту вам понадобится:
Ингредиенты:
мясной продукт – 0,5 кг;
болгарский перец зеленого и кранного цвета – по 1 штуке;
редка – 1 штука;
помидоры – 2 штуки;
джанджу стручковая фасоль – 2 пучка;
сельдерей – 1 пучок;
лук – 2 головки;
баклажан – 1 штука;
чеснок – 1 головка.
А теперь приступим к работе:
- Помойте тщательно мясо и нарежьте в виде тонких пластин.
- Почистите лук и мелко нарежьте.
- Редьку нарежьте мелкими кусочками.
- Болгарский перец нарежьте соломкой.
- Помидорную мякоть следует нарезать небольшими кусочками.
- Зелень с чесноком измельчите.
- Далее вам понадобится казан, влейте в него масло и разогрейте.
- В разогрето масло отправьте обжариваться мясо, как только мясные кусочки станут золотистыми, достаньте их и переложите в чистую емкость.
- В казанок, в котором обжаривали мясо, отправьте лук, джанджу и обжарьте ингредиенты.
- Теперь сюда же выкладывайте редьку, перец и мясо, перемешайте, обжаривайте вместе 5 минут.
- Далее следует добавить помидорные кусочки, баклажаны, чеснок и сельдерей, тушите продукты еще несколько минут.
- Посолите, поперчите кушанье.
- Влейте в кушанье воду, тушите 10 минут. Вот и все, по истечении указанного времени вы сможете отведать вкуснейший лагман!
Лагман. Под этим названием в последнее время в Ташкенте все больше подразумевается уйгурская версия этого блюда. Хотя есть и более узбекские варианты, но они все меньше и меньше подаются в местных ресторанах. Тесто для узбекского лагмана используется в большинстве случаев нарезное, полосками, а подлива в отличие от уйгурской версии состоит из иных компонентов, по-иному нарезается и подвергается более длительной кулинарной обработке. Надо признать, что по презентабельности уйгурский лагман выигрывает по сравнению с узбекским, и видимо поэтому получил большее распространение.
Сегодня мы попробуем вкратце рассказать, как готовят уйгурский лагман в одном из ресторанов Ташкента. Варианты его приготовления, закладываемые продукты у разных поваров могут немного отличаться, но общая технология практически одинаковая.
Для начала нужно замесить тесто. Для этого в 200 гр просеянной муки нужно влить столько воды, чтобы при замешивании получилось довольно крутое тесто. Подсыпая немного муки на стол, разомнем тесто. И чем тщательнее и дольше мы это будем делать, тем лучше будет результат.
Расстоявшееся тесто, обминая ладонями, разомнем на столе в пластину толщиной 1,5-2 см. Раскатанное тесто нарежем на жгутики такой же толщины, промаслив ладони смажем каждый жгут растительным маслом, и накрыв пленкой, дадим расстояться еще около 30 минут. Поэтапная расстойка теста очень важна чтобы получить тягучесть лапши.
Теперь жгуты вытянем в еще более тонкие жгутики, скручивая ладонями и одновременно вытягивая тесто на столе. Должны получиться жгуты толщиной около 5-7 мм. Это еще не все.
Снова смазывая жгуты маслом, аккуратно свернем спиралью на большую тарелку. Накроем пленкой, и еще раз дадим расстояться.
А пока можно приступить к заготовке густой подливы к лагману - сай.
Для этого нам понадобится:
Немного растительного масла,
- 200 грамм предварительно промаринованной в соевом соусе и черном перце мякоти баранины или молодой говядины. Мякоть нарезается лепестками примерно 3 х 3 х 0,3 см.
- одна средняя луковица, нашинкованная по-меридиану,
- немного жесткой части корейской капусты, нарезанной лепестками,
- немного джанду, в его отсутствие можно применить стручки зеленой фасоли,
- два-три стебля стеблевого сельдерея,
- болгарский перец, для красоты блюда можно использовать три цвета - красный, зеленый, желтый. Его нужно нарезать лепестками,
- пару средних помидора небольшими ломтиками,
- 2-3 зубчика чеснока,
- немного рубленой кинзы (по желанию),
- стручок острого перца (по желанию),
- имбирь, звездочки или молотый бадьян, соевый соус, черный перец, соль по вкусу.
Все это разложим по чашками и пока отложим в сторонку. В нашем рецепте получается около 2 порций блюда.
Теперь очередь завершить растягивание лапши. Это, пожалуй, самая сложная часть приготовления уйгурского лагмана, требующая некоторой сноровки и навыков. Но если немного постараться, то все получится.
Лапшу, скручивая между пальцами обеих рук, аккуратно начинают вытягивать в тонкие жгутики. Когда вытянут всю лапшу, толщиной примерно в 3 мм, ее наматывают на две кисти руки, примерно, как в детстве при игре «в веревочки».
И немного постукивая по столу, раздвигают руки, вытягивая тонкую лапшу.
Чем тоньше удается вытянуть лапшу, тем лучше.
Лапша готова, осталось ее сварить в большом объеме подсоленной воды. Вода должна интенсивно кипеть. Тесто накручивается на длинную деревянную палочку и опускается в кипяток. Вначале оно начнет опускаться на дно, но уже через пару минут всплывет. Это означает ее готовность. Варить нужно до состояния аль-денте.
Теперь тесто поместим в дуршлаг и промоем в холодной воде. Стряхнем влагу и сбрызнув маслом, отложим пока в отдельную чашку.
Для приготовления сая, потребуется специальный вок с длинной ручкой. Это самая зрелищная часть готовки, настоящее фаер-шоу.
На очень большом огне сначала разогревается сам вок. Затем поэтапно начинаем закладывать продукты. Накаляем масло, обжариваем мясо. При его подкидывании и легком соприкосновении с язычком пламени получается красивая вспышка. Знание техники безопасности тут не помешает.
Как только мясо зарумянится, закладываются остальные компоненты по очереди. Овощи в уйгурском лагмане сильно не обжариваются, они остаются немного полусырыми.
